Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 – 2/ 5

10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d’alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment d’Espelette et roulé au beurre truffé.

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11 - Marie-Claire et les potirons pour le « velouté du curé » et passage à la mandoline pour les « beignets de courge au levain indigène » (version terroirisée de la tempura).

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12 -Et le pain… il ne va pas se faire tout seul !

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farine de blé truffier

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levain indigène, eau de la source aux Loups, sel naturel

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13 - Il faut aussi penser à affûter la mandoline et les couteaux de temps en temps.
Même les couteaux japonais s’usent.

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14 - La chasse à la truffe du jour, petite récolte mais grand moment,
on attend un peu de froid pour que ça murisse.

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15 - On attaque les pigeons, les poitrines restent sur le coffre et seront marquées/rôties au moment. Les cuisses quant à elles, seront d’abord cuites à la vapeur puis rôties.

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16 - Et on fait cuire le pain.

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Il y en a deux qui sont amoureux.
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17 - Les truffes en brioche à la pousse.

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18 - Mettre les chevaux à l’abri dans les bois avant le feu d’artifice.

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Respectivement 24 et 19 ans et toujours la forme.
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19 - Ouf … fini le brossage des truffes.

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