Le pain au levain indigène

Ici le pain fait intégralement partie du menu.
Ce n’est pas un accessoire.

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Préparé avec la farine moulue à la meule de pierre de notre blé truffier.

Il est confectionné avec un levain indigène, c’est à  dire : de la farine de nos blés, l’eau de source du Domaine et uniquement les levures indigènes.
Bien sûr, on peut faire du levain en ajoutant des « sucres », pommes, raisins secs, … ça fait de très bon levains qui démarrent plus vite.  Pour faire du pain, vous pouvez aussi utiliser des levains « starter », de la levure de boulanger  et plein d’autre artifices.

Ici, j’ai voulu extraire la quintessence de ce blé particulier sans y apporter aucun ajout externe. C’est pourquoi il est vraiment indigène.

(Wikipédia : De manière générale, indigène est un adjectif indiquant que des personnes, des coutumes ou des formes d’art sont nées dans le pays (région) considéré (étymologie: du latin indigena, de indu forme renforcée archaïque de in « dans », et -gena « né de », de genere « engendrer »), ce concept s’étendant également aux espèces tant animales que végétales)

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Plus pragmatiquement, pour fabriquer un levain, il vous faut de la farine, de l’eau  de source et … de la patience.
Le premier matin, vous prenez la farine et  l’eau de source en quantité équivalente (tant pour tant) et vous mélangez, le soir vous faites la même chose en rajoutant à chaque fois un peu de farine et d’eau « tant pour tant » et vous mélangez.
Et même si vous commencez un soir ça marche, à condition d’avoir la patience.

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Normalement dès le premier jour vous allez apercevoir quelques bulles se former sur le levain, ce sont les levures qui viennent manger la farine.
Vous répétez cette opération 2 fois par jour pendant 3 semaines et vous avez un levain vivant et « bouillonnant » avec lequel vous pouvez faire un pain original qui aura un goût unique au monde.

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Chez nous le pain a des saveurs de pain d’épices et de miel très prononcées.

Le pain au feu de bois