Sébastien Gay et David Reynaud sont arrivés la veille en fin de matinée pour le déjeuner.
Les agneaux des truffières en ont décidé autrement : ils sont partis dans les bois.
Sébastien et David ont aidé notre fille Camille à les récupérer
Le plus long, ce sont les derniers agneaux à regrouper.
Nel, notre chienne Border Collie est fatiguée par la chaleur et il faut aller les chercher un par un.
3 heures de course sur le plateau par 38 degrés, ça ne s’oublie pas.
Finalement, après quelques verres d’eau fraîche de la Source aux Loups, on a déjeuné à 15h30.
Avec la canicule qui plombe le potager, pas de tomates ni d’aubergines, très peu de piments de Padrón
Sébastien a composé avec ces contraintes
Pour la fraîcheur, il est allé chercher les aromates et les simples : cébettes, livèche, … puis pourpier sauvage, feuilles de figuier.
Et puis sa volonté de garder cette trame paysanne, reprendre des recettes de l’Ardèche et de la Drôme.
C’est ce qu’il a mis en place avec ses :
“Bonbons de pomme de terre nouvelles, coulis de blette et livèche”.
La douceur des mini pommes de terre fondantes comme un bonbon, avec la fraîcheur du coulis vert.
Un bel accord avec la syrah juteuse du Crozes-Hermitage Les Croix 2021 servi en magnum.
Ou ces "Criques drômoises du potager sauvage".
A base de courgettes, d'ail et de pommes de terre, services avec une salade de pourpier sauvage, et vinaigre de prunelles sauvages.
Rapée de chocolat 100%
Le jambon 107 mois, daté du 19 août 2017
Ce jambon a marqué une respiration à la mi-temps des 14 plats de la soirée.
Louis-Dominique a montré comment le découper avec le couteau à double manches imaginé par Marceau Bourdarias et fabriqué au domaine.
Plusieurs convives ont essayé, et Louis-Dominique les a observés et corrigés :
la position des mains, l'angle du couteau, la longueur du geste
Au premier contact en bouche, on sent le croquant de la viande, le fondant du gras.
Rapidement apparaissent les premiers arômes de viande séchée, de vieux parmesan.
Après ce sont les fruits secs, la noix et puis le cèpe séché.
A la fin la persistance ne semble jamais s'arrêter.
Le champagne Rosé de Bollinger vient mettre une touche de fraîcheur bienvenue.
Et puis l'envie d'une deuxième tranche.
Le dîner s'est terminé avec un brugnon poché au Crozes-Hermitage et à la verveine, accompagné d'une Aspirine ice cream à la reine des prés.
Et Aspirine ice cream à la reine-des-prés
David sert lui-même ses vins, et parle de ses cuvées.
Les convives entrent en cuisine voir Sébastien et Louis-Dominique.
pendant les Nuits de Saint-Géry
Margaux présente les champagnes Bollinger, échange directement avec ceux qui les goûtaient.
« La cuisine, je ne m’attendais vraiment pas à ce niveau. » Sébastien D.
“Je ne pensais pas voir des personnes qui ne se connaissaient pas en début de soirée parler ensemble comme ça”.
Plus tard, Fabien Prou, le pianiste et notre fille Camille se sont mis au piano, à quatre mains.
Quelques convives ont chanté.
La Nuit s'est terminée
Vers 3 heures du matin, la soirée s’est conclue avec un Armagnac 1975 du Domaine de Séailles pour les plus courageux.
Pas de tomates. Presque pas de piments de Padron.
Des agneaux partis dans les bois.
Rien ne s’est passé comme prévu.
C’est peut-être pour cela que cette Nuit ne pouvait ressembler à aucune autre.
Merci à Sébastien d’avoir accepté de cuisiner ce que le potager donnait et refusait.
Merci à David d’avoir partagé ses vins et d’avoir apporté son dernier jéroboam Les Croix 2017.
Nous remercions Margaux d’avoir fait dialoguer les cuvées Bollinger avec le menu.
Merci enfin à nos convives, et particulièrement à ceux qui ont fait le voyage depuis le Luxembourg, La Rochelle, Paris, Nîmes ou Royan pour cette seule soirée.
Vous n’êtes pas restés de simples convives.
lors de la Nuit de Saint-Géry
La prochaine Nuit de Saint-Géry aura lieu le 22 août.
Comme toujours, elle sera différente.
Mais elle réunira la même chose : les produits du Domaine, des invités venus pour partager leur travail, et une soirée qui ne s’arrêtera pas au dernier plat.
Découvrir les Nuits de Saint-Géry
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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