Pour préparer la Nuit de Saint-Géry du 22 août, nous avons proposé à Jean-Luc Baldès du Clos Triguedina une idée qui paraissait assez logique.
Puisque le menu du 22 août ne sera construit que le jour même, pourquoi ne pas venir au Domaine de Saint-Géry avec toute sa gamme ?
Comme ça, on aurait tout sous la main.
Jean-Luc a refusé
Ce n’est pas faute d’avoir de quoi ouvrir.
Il a encore du The New Black Wine 2011 en bouteille.
Des magnums ? Probus seulement.
Il a aussi de vieux millésimes dans ses caves qu’il pourrait servir pour la soirée.
Mais apporter toute la gamme, non.
Il préfère quelques cuvées bien choisies à une succession de bouteilles qui finirait par brouiller les accords.
Il l’a dit plus simplement :
"Parce que trop, c'est trop."
Je suis assez d’accord avec lui.
6 et 7ème générations du Clos Triguedina
Et surtout, Jean-Luc ne choisira pas ses vins seul dans son coin
Pendant que Sarah Mainguy construira le menu et son déroulé à partir de ce que le Domaine aura à lui donner, nous chercherons avec lui quels vins accompagneront quels plats.
Le choix de Sarah entraînera celui de Jean-Luc.
Et Sarah aura le même problème.
Le matin du 22, nous aurons du poulet, du cochon, de la canette, de l’agneau des truffières et tout ce que le potager aura à nous offrir.
Les tomates, les padrons, les herbes, les courgettes.
Mais nous ne mettrons pas tout au menu.
Ils peuvent tous être bons
Pour autant, ils n’ont pas tous leur place ce soir-là.
Sinon, ce n’est plus un menu.
C’est un inventaire.
Il faudra goûter, regarder ce que nous avons, construire le repas et laisser certaines choses de côté.
Car 10 plats pour 35 convives, cela oblige à renoncer.
Et c’est là que Gabriel Ferrari, le batteur d’ODE Trio, m’a fait penser à Jean-Luc et Sarah.
Pour arranger English Man in New York, Gabriel a fini par dire aux autres musiciens :
"Enlève des notes, fais plutôt ce truc là, fais plutôt la main droite, enlève la basse"
Trois personnes, trois métiers différents
Le même réflexe : retirer plutôt qu'empiler.
Et c’est là que leurs trois façons d’improviser se rencontrent.
Je ne sais pas encore quels millésimes Jean-Luc choisira.
Ni lesquels de nos produits Sarah retiendra.
Je ne connais pas le répertoire d’ODE Trio.
Au bout du compte, le repas, les vins et la musique ne seront pas trois programmes posés les uns à côté des autres.
Ils devront trouver leur place ensemble.
Nous avons encore cinq jours pour imaginer
Le 22 août, il faudra choisir.
35 places, une seule soirée.
Si vous voulez voir ce que nous aurons finalement gardé, il faudra être là.
Je réserve une des dernières places pour la Nuit de Saint-Géry du 22 août
Pour avoir un aperçu d'une Nuit de Saint-Géry en vidéo, c'est ici
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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