Deux chefs pour une Nuit

Les Nuits de Saint-Géry ont toujours leur part d’imprévu.

Celle du 22 août vient de nous en offrir un de taille.
Un imprévu dans l’équipe de Sarah Mainguy a ouvert une possibilité.
Elle a appelé Romain Perrollaz.

Samedi, ils seront donc deux chefs à cuisiner

Et Romain n’arrive pas là par hasard.

Formé à Ferrandi, passé par des maisons étoilées, des bistrots, Londres, Bucarest, Vancouver, la boulangerie au levain ou le traiteur,
il a derrière lui près de vingt ans de cuisines, d’équipes et de contraintes très différentes.

Aujourd’hui, il travaille comme chef privé sur la Côte d’Azur

Mais son histoire avec le Domaine de Saint-Géry a commencé bien avant.
En 2023, sa femme lui a offert un séjour au Domaine pour ses 35 ans.
Romain nous suivait déjà.

Puis il est devenu le chef adjoint de Sarah à Freia*.

Et c’est lui qui lui a fait connaître le Domaine de Saint-Géry et nos produits

Il en a même utilisé chez Freia*.
À Nantes, Romain était le bras droit de Sarah.

Lorsqu’elle s’absentait, il pouvait prendre en charge la cuisine et le restaurant.
Ils goûtaient, échangeaient, cherchaient des associations, des solutions.

Puis leurs chemins ont continué

Sarah à Nantes.
Romain sur la Côte d’Azur.
Ils n’ont plus cuisiné ensemble depuis janvier 2025.

Et Romain avait très envie de revenir à Saint-Géry.
Samedi, il retrouvera Sarah en cuisine après plus d’un an et demi.

D'habitude, dans un quatre-mains classique, chacun arrive avec ses recettes, ses plats, ses fiches techniques.

Demain soir, rien de tout cela

Sarah ne viendra pas avec les plats de Freia.
Romain ne viendra pas avec les siens.
Sarah lui a simplement dit :
« On fera le menu ensemble »

Sarah arrive avec cette cuisine où le végétal et les saisons tiennent une place centrale.

Romain avec toute la technique accumulée au fil de son parcours, mais une règle très simple :
« la technique au service du goût »

Ils savent déjà qu’ils peuvent cuisiner ensemble

Mais ils ne savent pas encore comment ils vont cuisiner ensemble samedi.
Un an et demi a passé.

Demain, ils vont retrouver leurs anciens réflexes avec tout ce qui a changé depuis.

Et l’imprévu ne leur laisse pas des semaines pour le découvrir.

Ils auront quelques heures

Quelques heures pour parcourir ce que le Domaine leur offre.
Pour avoir des idées.
Essayer.
Goûter.
Et en abandonner.
Enfin décider ensemble des dix plats qui seront servis le soir.

Romain ne semble pas très inquiet de savoir s’ils vont s’entendre.

Quand notre fille Camille lui demande ce qui se passera s’ils ne sont pas d’accord, il répond immédiatement :
« On sera d’accord. »

Le véritable défi vient après

Parce que deux idées peuvent être bonnes.
Et qu’à la fin, il faut en choisir une.

Quand Camille lui demande ce qui sera le plus difficile samedi, Romain répond :
« je pense que le plus dur pour moi c’est de trancher. »

C’est là que cette Nuit devient vraiment particulière

Un imprévu rassemble deux cuisiniers qui se connaissent très bien.
Il n’y aura pas de deuxième essai.

35 convives seulement goûteront ce que cet imprévu aura fait naître.

Si vous voulez être là samedi, il reste deux places.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire.
Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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