Une soirée qui ne sera jamais rejouée
Un chef invité vient au Domaine en immersion cuisiner les produits d'ici,
avec l'aide et la complicité de Louis-Dominique et Patrick Duler.
Un vigneron d'ici ou d'ailleurs choisit les accords avec les plats du chef et sert lui-même ses vins.
10 plats imaginés sur place le jour-même.
35 convives au maximum.
Chaque Nuit de Saint-Géry se construit en quelques heures, à partir des produits du domaine seulement.
Le menu s’adapte aux produits.
Jamais l’inverse.
à l'agneau des truffières
Découvrir les précédentes Nuits de Saint-Géry
Prochaine Nuit de Saint-Géry
Les plats se décident sur place
Le chef invité découvre les produits le jour même ou la veille.
Patrick Duler lui pose une règle simple :
« Je ne demande pas au chef d’arriver avec son menu. Je lui demande d’abord de regarder ce que le Domaine a donné, et parfois ce qu’il a refusé de donner.
Ensuite, nous cuisinons. »
Au cours de la journée, le chef, Louis-Dominique et Patrick goûtent les produits, confrontent leurs idées et commencent à cuisiner.
avec l'aide et la complicité de Patrick et Louis-Dominique Duler
dans la cuisine
« La cuisine, je ne m’attendais vraiment pas à ce niveau. »
Sébastien D.
Vous circulez entre la cuisine, les salons et les jardins
Les Nuits de Saint-Géry ne sont pas organisées comme un dîner classique.
Les plats sont dressés en portions individuelles, avec leurs couverts, sur de grands plateaux en argent qui circulent parmi les convives.
Vous prenez une portion, vous goûtez, puis le plateau suivant arrive.
Le repas est principalement servi debout. Des places restent disponibles pour s’asseoir lorsque vous le souhaitez.
Il n’y a ni table imposée ni place attribuée.
La cuisine reste ouverte toute la soirée.
Vous voyez les préparations, les derniers assaisonnements et les ajustements du service.
Vous échangez directement avec les cuisiniers dans le feu de l'action.
« Je ne pensais pas voir des personnes qui ne se connaissaient pas en début de soirée parler ensemble comme ça. » JMP
Avec le chef Christophe Saintagne Ducasse-Baccarat 31 janvier 2026
Cette liberté est possible parce que chaque Nuit est limitée à 35 convives.
Assez pour donner de l’élan à la soirée.
Pas assez pour rendre les cuisiniers, les vignerons ou les musiciens inaccessibles.
Les vins
Les vins restent disponibles au cours de la soirée. Ils sont compris dans le prix de la Nuit, comme les autres boissons.
En novembre 2025, Gérard Boudot, du Domaine Étienne Sauzet, a notamment servi deux Montrachet Grand Cru en magnum.
En janvier 2026, Charles Perrin a apporté sept cuvées et millésimes du Château de Beaucastel pour accompagner la truffe et la cuisine de Christophe Saintagne.
31 janvier 2026
La musique
Parfois, les convives chantent.
Certaines soirées se terminent à quatre mains autour du piano.
Ce que comprend une Nuit de Saint-Géry
- 10 plats, dessert compris ;
- les vins choisis en accord avec les plats ;
- les autres boissons servies pendant la soirée ;
- la présence d’un vigneron ou d’une maison de vin ;
- la présence d'un chef ;
- l’accès libre aux salons, aux jardins et à la cuisine ;
- 35 convives au maximum.
Le repas est principalement servi debout, avec des possibilités de s’asseoir.
Les 5 chambres du Domaine sont proposées séparément, pour ceux qui souhaitent rester dormir au Domaine de Saint-Géry.
Ce qu’en disent les convives
« Un grand moment de convivialité, joint à une ambiance de luxe et des produits d’exception. Félicitations pour cette réalisation. »
Odette et Albert
« Quelle merveilleuse famille ! Soirée inoubliable. Harmonie. Justesse. Un week-end hors du temps. Merci. »
Marine B. de la B.
Certaines éditions sont nées autour de la truffe noire.
D’autres autour du potager d’été, de l’agneau des truffières, d’une cuisine médiévale, des vins d’Alsace, de Bourgogne, de Corse, d’Arménie ou de la vallée du Rhône.
Mais aucune n’a été reproduite.
La prochaine Nuit de Saint-Géry
La prochaine Nuit de Saint-Géry n'est pas encore annoncée.
Les dernières Nuits de Saint-Géry
Chaque Nuit de Saint-Géry naît des produits disponibles au Domaine, des vins apportés par les vignerons
et du regard des cuisiniers présents.
Rien n’est reproduit, rien n’est entièrement prévu.
Voici la liste des soirées précédentes, chacune représente un menu, un moment qui ne pouvait avoir lieu qu’une fois :
22 août 2026 : Le menu a changé jusqu’au dernier moment
Sarah Mainguy, Freia · Romain Perrollaz · Jean-Luc Baldès, Clos Triguedina · ODE Trio
Après environ un an et demi sans cuisiner ensemble, Sarah Mainguy et Romain Perrollaz se sont retrouvés au Domaine
pour construire le menu du soir à partir des produits du potager et des caves.
Au fil de la journée, leurs premières idées ont encore évolué jusqu’au dessert, qui est finalement devenu trois desserts.
Découvrir comment le menu du 22 août s’est construit
18 juillet 2026 : La canicule décide du menu
Sébastien Gay · David Reynaud, Domaine Les Bruyères · Champagne Bollinger
Privés de tomates et d’aubergines par la canicule, Sébastien Gay, Louis-Dominique et Patrick Duler ont composé avec les produits réellement disponibles :
fleurs de courgette farcies à l’agneau des truffières, caillette drômoise aux abats de canette, plantes sauvages et légumes du Domaine.
Les Crozes-Hermitage en biodynamie de David Reynaud et trois cuvées Bollinger accompagnaient cette cuisine décidée sur place.
avec les légumes du domaine
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
16 mai 2026 : Le Moyen Âge, sans folklore
Patrick et Louis-Dominique Duler · Julien Pilon · Éric Collinet
Une cuisine médiévale réinterprétée à partir des produits du Domaine par Patrick et Louis-Dominique Duler.
Les Côte-Rôtie de Julien Pilon et les champagnes d’Éric Collinet ont prolongé cette traversée, accompagnée au piano par Fabien Prou.
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31 janvier 2026 : La truffe selon Christophe Saintagne
Christophe Saintagne, Ducasse Baccarat · Charles Perrin, Château de Beaucastel
Christophe Saintagne a cuisiné la truffe noire autour du potager d’hiver, avec Louis-Dominique et Patrick Duler.
Charles Perrin avait apporté sept cuvées et millésimes du Château de Beaucastel.
Fabien Prou et Laura Portelli accompagnaient la soirée au piano et au chant.
Châteaneuf-Du-Pape
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8 novembre 2025 : De la Bourgogne à l’Arménie
Cédric Béchade, L’Auberge Basque · Gérard Boudot, Domaine Étienne Sauzet · Marie Siranossian, Agos
Cédric Béchade a cuisiné l’agneau des truffières de la tête à la queue, en dix plats inspirés par le potager d’automne.
Six vins sur trois millésimes ont conduit la soirée du Caucase à la Bourgogne, avec notamment deux Montrachet Grand Cru du Domaine Étienne Sauzet servis en magnum.
font les derniers assaisonnements avant d'envoyer les plats
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23 août 2025 : Le Quercy Blanc entre Cadaqués et Pouilly-Fumé
Louis-Dominique Duler · Ivo Pagès · Sébastien Redde
Louis-Dominique et Patrick Duler ont composé une cuisine du Quercy Blanc accompagnée par les vins de Cadaqués d’Ivo Pagès et les Pouilly-Fumé de Sébastien Redde.
Une soirée d’été prolongée autour du piano de Fabien Prou, du feu et des étoiles jusqu’à trois heures du matin.
rôtis au feuerring
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9 août 2025 : L’océan arrive en Quercy Blanc
Patrick Bachelard, Cave 1950 · Thierry Amiot · David Combier
Patrick Bachelard a confronté sa cuisine de l’océan aux produits du Domaine, avec la complicité de Louis-Dominique Duler.
Les Chassagne-Montrachet de Thierry Amiot et les Crozes-Hermitage de David Combier ont accompagné cette improbable réunion de Royan, de la Bourgogne et du Quercy.
par Patrick Bachelard
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26 juillet 2025 : Le potager du Domaine, plein Sud
Clément Lessoud, Hortùs · Guillaume Pire, Château de Fosse-Sèche · Élise Dechannes
Clément Lessoud et son équipe ont construit une cuisine méridionale autour des légumes du potager.
Les vins de Guillaume Pire et les champagnes bio d’Élise Dechannes accompagnaient les plats,
tandis qu’Antoine Drye à la trompette, Fabien Prou et Camille au piano ont entraîné la soirée jusqu’à quatre heures du matin.
préparent la brioche à la betterave
Clément Hortus à Toulouse
Lard aux aromates et livèche
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
Depuis 2013, ils sont venus à Saint-Géry
Chaque Nuit réunit des personnes que leur métier n’aurait pas nécessairement conduites à travailler ensemble.
Elles viennent au Domaine, découvrent les produits disponibles, cuisinent, choisissent les vins et les servent elles-mêmes aux convives.
Chefs invités
- Christophe Saintagne Ducasse-Baccarat,
- Sylvain Sendra Fleur de Pavé* Paris,
- Christophe Dufau Les Bacchanales* Vence,
- Cédric Béchade L’auberge Basque* Saint-Pée-sur-Nivelle,
- Stéphane Tournié Les jardins de l’Opéra* Toulouse,
- Sébastien Broda Grand Hôtel* Cannes,
- Nicolas Brousse,
- Clément Lessoud,
- Simon Carlier,
- Daniel Baratier,
- Alain Lamaison Les Barmes de l’Ours* Val d’Isère,
- Pierre Sang Boyer Paris, …
Vignerons et maisons de vin :
- Jean-Michel Deiss Domaine Marcel Deiss, Alsace ,
- Charles Perrin, Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape,
- Champagne Bollinger,
- Marie Siranossian avec Agos, son vin d’Arménie,
- Laurent Combier, Domaine Combier, Crozes-Hermitage,
- Alain-Dominique Perrin, Château Lagrézette, Cahors,
- Fabien Jouves, Mas del Périé, Cahors,
- Philippe Lejeune, Château Chamberts Cahors,
- Gérard Boudot, Domaine Sauzet, Puligny-Montrachet,
- Sébastien Redde, Domaine Michel Redde, Pouilly Fumé,
- Guillaume Pire, Château Fosse Sèche, Saumur,
- Caroline Frey, Domaine Jaboulet Hermitage et Château La Lagune, Médoc,
- Catherine et Jean-Marie Le Bihan, Domaine Le Bihan, Côtes de Duras,
- Jean-Charles Abatucci, Domaine Comte Abatucci, Corse,
- Philippe Cohen, Château Vieux Taillefer, Saint-Emilion,
- Elise Dechannes Champagne, ...
