La Trilogie du Chef

En général, on fait ça avec du beurre

Dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale, ...

Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste.

J’ai mis 15 ans à comprendre ce qui rendait nos assiettes si pesantes et nos nuits, si agitées.
15 ans de tests, d'expériences, de ratés... C’est long.

Mon but : vous faire gagner tout ce temps.

Alors voilà ce que je vous propose : une façon de cuire digeste, savoureuse, et qui ne détruit ni le goût ni votre sommeil.

Avant d'aller plus loin, j'aimerais vous dire ce que j'ai mis 15 ans à comprendre :

Ce n’est pas la technique qui fait la différence dans votre cuisine, mais la qualité brute de ce que vous mettez dans l’assiette.

Oui, c’est presque trop simple.
C'est simple à dire, exigeant à suivre.

Vous allez me trouver radical

Tout commence par vider le frigo et jeter tout ce qui est industriel :

• sodas : coca-cola, ice tea...
• jus de fruits industriels,
• confitures ultras sucrées, pâtes à tartiner, Nutella, ...
• biscuits, pain de mie, ...

En bref, les produits ultra transformés.

Vous saviez déjà que les produits ultra transformés sont malsains (et aussi addictifs que la cocaïne).

S'en passer demande de changer les habitudes et je sais à quel point ça peut être difficile.

Je le sais car je suis passé par là (pas pour le Coca, car je n’en buvais déjà pas mais pour bon nombre d'autres choses).

Moi aussi j’ai été un pécheur devant l’industrie agroalimentaire

Mais après avoir vidé le frigo, c'est un soulagement.

Le jour où je l'ai fait, la saveur des aliments même les plus communs était exceptionnelle.
J'ai retrouvé le goût, et la qualité de mes nuits.

Mais il y a autre chose :

Ce qu'on ne vous dit jamais, c'est que le beurre est un faux ami :

• le beurre
• la crème UHT
• la crème liquide

Pourquoi  ?
Parce que le beurre et la crème (le beurre étant un dérivé de la crème) viennent presque toujours de vaches élevées en batterie, nourries industriellement.

Pour vos cuissons, vous utilisez régulièrement du beurre ?

De la crème ? entière ou allégée, 

Du beurre, blanc ou jaune

Et souvent, vous vous sentez lourd ?

Et la saveur n'est pas si agréable que ça ?

Le beurre présente trois problèmes principaux :

1. Son point de fumée est très bas, 120-130°,
   
2. Cuit, il est indigeste : chauffé à des températures élevées (au-delà de son point de fumée), la décomposition du glycérol contenu dans les triglycérides produit de l’acroléine,
   un composé irritant pour l’estomac et les muqueuses digestives.
   L’acroléine est aussi reconnue comme un facteur inflammatoire et potentiellement cancérigène à long terme.
   
3. Il provient essentiellement de vaches élevées en batterie, nourries industriellement (et le plus souvent maintenant le lait est même importé, bonjour le bilan carbone)).
   

Et là je vais être encore plus radical :
il faut les éradiquer aussi (et peut-être avant les autres) de votre frigo, sauf pour le petit-déjeuner ou la Pavlova (c'est-à-dire cru).

Vous pouvez bien sûr utiliser des huiles végétales pour la cuisson

L'huile d'olive peut s'y prêter avec son point de fumée de 190°,
mais c'est bien dommage,
car en cuisant elle perd ses qualités gustatives,
et la plupart de ses propriétés bienfaisantes.

Et d'autant plus fâcheux si vous utilisez une véritable huile d’olive première pression à froid.

Vous connaissez les trois mousquetaires d’Alexandre Dumas ? 

Je n’ai pas le talent d’Alexandre Dumas, mais j'ai aussi ma trilogie, mes trois mousquetaires du bon gras :

• La joue de Porc Gascon affinée 6 mois, d'une légèreté et d'une profondeur incroyables,
• La ventrèche de Porc Gascon affinée 12 mois, croquante et fondante à la fois,
• Le lard aux aromates, affiné 1 an, persistant et relevé d'aromates du domaine.

Comme les trois mousquetaires qui sont en réalité quatre, ma trilogie a un compagnon essentiel : 

• Le lard vieux en pâte, simplissime à utiliser pour dorer et snacker avec juste un coup de pinceau au fond de votre poêle (et ça n’accroche pas).

Pourquoi ça fonctionne ?

Parce que notre trilogie est issue de Porc Gascon, une race millénaire de porc noir, qui naturellement favbrique un gras riche en bon cholestterol, riche en acides gras insaturés et avec un équilibre omega 3 oméga 6 parfait.

Et en plus, vous allez vous régaler comme jamais.
Même si vous n’êtes pas un as du fourneau
ou si vous n’avez pas beaucoup de temps.

La trilogie va rehausser simplement mais divinement votre cuisine

Vous ne savez pas comment vous y prendre et comment adopter ces nouvelles habitudes ?
Voici quelques exemples concrets :

Le lard aux aromates

En petits cubes dans votre risotto ou en fine lamelle sur vos légumes et champignons.
Il va amener la touche d’aromates, de fondant et de complexité à votre plat. Un pur délice.

Risotto de blé truffier et cubes de lard aux aromates

La ventrèche

Peut être coupée en fines tranches pour un croque-monsieur ou en bâtonnets dans vos légumes, quiches et tartes.

Préparation du croque-monsieur ventrèche et truffe

La joue

L’une des pièces les plus fondantes du cochon, d’une persistance absolument incroyable.
Vous pouvez l'utiliser dans votre croque-monsieur en alternative à la ventrèche. 

Ou entourer un Rocamadour avec une pointe de thym frais dessous (ou de truffe pour les plus gourmands). 

Cabécou à la truffe enrobé de joue de Porc Gascon

Ou faire de véritables pâtes carbonara.
Et si jamais vous n’avez plus de ventrèche, utilisez la joue en bâtonnets dans vos quiches lorraines, tartes ou dispersés dans vos légumes.

Et puis entre nous, la joue se mange très bien seule en apéritif.
Juste une ou deux tranches seulement car sa longueur en bouche est exceptionnelle.

Le lard vieux en pâte

Délicatement parfumé au jambon, légèrement salé, le lard vieux en pâte se conserve à température ambiante plusieurs semaines.

Avec son pinceau dédié, il ne quitte pas mon plan de travail.

Je l'utilise quotidiennement.

D'un seul geste, j'en utilise très peu, juste de quoi créer un mince voile au fond du récipient avec l'aide du pinceau.

Cette façon de procéder donne à ma cuisine une légèreté et un caractère unique dont beaucoup de mes clients raffolent.

Avec un point de fumée de 200-210°, il se prête parfaitement à toutes sortes de cuissons pour transformer vos légumes, viandes et poissons.

Vous vous demandez sûrement ce que vous allez faire avec cette trilogie

Surtout en plein été avec cette chaleur.

Eh bien chez nous, on utilise 365 jours par an la trilogie pour rehausser nos plats, donner de la longueur en bouche, de la complexité et des saveurs que nous n'avions jamais remarquées auparavant.

Le seul matériel dont vous avez besoin, c’est d’un pinceau pour le lard en pâte et un couteau pour couper le lard, la ventrèche et la joue.
Et si vous avez une trancheuse, c’est encore mieux !

Ce que vous n’aurez plus à subir : 

• Des aigreurs d’estomac la nuit
• Le sentiment constant de lourdeur
• Une prise de poids lente mais dont vous n’arrivez pas à vous débarrasser,
• La fatigue continuelle, car on le sait, “quand la digestion va, tout va”

J'ai perdu 1.5 kg en mangeant du cochon grandiose et autres bonnes choses tout en buvant du vin, ce que je ne faisais plus.
Je parle de vous à tout le monde.
Jean-François

Qu'est-ce que cette trilogie vous apporte ?

• Des plats savoureux avec un goût que vous n’avez jamais eu auparavant,
• Plein de questions de vos invités pour vous demander vos recettes tellement c’est bon.
• Vous êtes plus léger, et prêt à attaquer la journée sans boulet au ventre,
• Un sommeil apaisé où vous ne vous levez plus au milieu de la nuit en accusant à tort le dessert "qui ne passe pas".
• Pas de prise de poids (voire même une perte de poids pour certains),

Elle n'est pas pour tout le monde

Soyons clairs : si vous aimez les produits industriels, restez comme vous êtes.
Et si vous n'êtes pas curieux de nouvelles saveurs, ne perdez surtout pas de temps ici.
Cette trilogie est pour ceux qui veulent renouveler leur cuisine tout en se faisant du bien.

Ce que vous recevez

• Un lard aux aromates de 300 g (valeur 33 euros)
• Une joue de 500 g (valeur 58 euros)
• Une ventrèche de 500 g (valeur 55 euros)
• 1 pot de 350 g de Lard en Pâte (valeur 33 euros)

Soit une valeur totale de 179 €.

Nous vous la proposons pour 161€, soit une économie de 10%.

Et comme je pense à vous, je vous donne des pistes de plats que je fais à la maison et au restaurant.
Pas des recettes, car l'important n'est pas ma recette, mais toutes les recettes variées que vous allez inventer très facilement à partir de cette trilogie.

• Les œufs brouillés à l'estragon
• Le filet mignon de Porc Gascon en brioche
• Le magret de canard et compotée d'oignons au Malbec
• Les poireaux braisés à la truffe
• Le croque monsieur ventrèche et truffe (et si vous n'avez pas de truffe, c'est bon même sans !)
• La morue aux agrumes et ventrèche
• La Perche Noire de notre lac, girolles et ventrèche
• Risotto de petit épeautre et petits oignons
• Févettes fraîches à la ventrèche
• Ventrèche rôtie à l'abricot
• Fausse raviole de butternut (ou petits légumes de saison)
• Courgette rôtie au safran

Avec ces gras d'exception, vous avez une imagination débordante tellement ils s'incorporent partout et ravissent toutes les papilles.

Et si comme moi, vous avez des enfants qui n'aiment pas les légumes, ils vont changer d'avis.

Maintenant ?
Vous êtes libre.
Libre de continuer comme avant.

Ou d'améliorer votre quotidien, et de goûter la différence dès la semaine prochaine.