Après vous avoir parlé de gastronomie et d'agriculture, laissez-moi vous révéler où se trouve concrètement mon territoire.
Mon territoire physique se trouve au Domaine de Saint-Géry, cette "principauté" où nous vivons à l'heure solaire, où nous déjeunons à 14h30 (12h30 au soleil).
Je vis dans cette “principauté” 95% de mon temps.
Et c'est dans cet esprit que nous élevons nos "Agneaux des truffières", nourris d'herbes sauvages et de feuilles de chênes truffiers durant tout l'été. Ils incarnent parfaitement cette union entre gastronomie et agriculture que je vous ai décrite dans mes deux précédentes lettres.
Ces agneaux ne sont pas de simples animaux d'élevage.
Ils sont les gardiens de nos truffières, ils tondent naturellement nos parcelles, enrichissent notre sol, et aident au développement de la truffe.
Goûter cet agneau, c’est s’offrir une viande d'exception au goût unique, impossible à comparer avec ce qu’on trouve en boucherie.
L’agneau pastoral réservé aux grands chefs… et à vous
Le deuxième abattage a lieu cette semaine.
5 agneaux sont réservés pour des tables parisiennes (Plaza Athénée, Fleur de pavé*, …) mais il vous reste encore quelques jours pour réserver le vôtre.
C'est votre chance de goûter concrètement à mon territoire, à cette union parfaite entre la terre et l'assiette.
Réservez votre agneau de truffières avant qu'il ne soit trop tard
Pourquoi maintenant ?
- Parce que chaque lot est limité à 10 agneaux et issu d’un véritable élevage pastoral.
- Parce que ces agneaux sont déjà choisis par des maisons d’exception (le Plaza Athénée, Les Prés d’Eugénie, l'Hôtel de la Cité, …)
- Parce qu’ils sont disponibles seulement deux mois par an
PS : Chaque année, les réservations se remplissent très vite. Si vous voulez vraiment “goûter mon territoire”, c’est le moment de réserver ici
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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