Avec la canicule qui commence, je découvre à nouveau les bienfaits des arbres qui créent un microclimat et une fraîcheur naturelle bienvenue.
C'est un des avantages collatéraux de notre philosophie agricole.
En plus de fournir des aliments à haute valeur nutritive tout en donnant énormément de plaisir, la culture sous et entre les arbres procure un microclimat.
Sous nos chênes, entre nos vignes, le thermomètre peut perdre 10 degrés par rapport au champ d'à côté.
L'été, ils rafraîchissent.
Le printemps, ils protègent du gel.
Toute l'année, ils nourrissent le sol.
Rien à voir avec ces champs désertiques qui sont maintenant le standard de l'agriculture conventionnelle
Des champs qui deviennent des plaques chauffantes dès que le soleil tape.
Comment on se rafraîchit au Domaine de Saint-Géry
L’ombre des arbres, c’est bien.
Mais j’ai aussi pensé à l’intérieur.
Depuis 2009 nous utilisons la “climatisation” naturelle du puits provençal.
L'air qui arrive dans la maison passe d'abord dans des tuyaux en grès enterrés entre 3 et 4 m de profondeur sous le potager.
Une profondeur où la température est à 12 degrés toute l'année.
Ainsi l'air surchauffé à plus de 35 degrés de cet été caniculaire se rafraîchit naturellement en passant dans ces tuyaux et ressort dans la maison à une température d'environ 22 degrés.
Ce n'est pas parce que c'est la mode écolo depuis quelques années.
Quand France 3 est venue filmer pour “Des Racines et des Ailes” en 2010, nous le faisions déjà. (D’ailleurs, si vous voulez vous rafraîchir pendant une balade, je parle de la Source aux Loups à 2'52'').
Ce que vous trouvez ici l’été
L'ombre des arbres,
La fraîcheur des caves à jambons,
Un lac d’eau de source pour nager.
Une piscine alimentée par la même source avec son jacuzzi.
Et des chambres où la fraîcheur incite au sommeil.
Mais avant d’aller plus loin, il y a plusieurs choses que vous devez savoir.
Venir au Domaine de Saint-Géry a un coût.
Nous sommes plus chers que certains Relais & Châteaux.
Nos menus sont au prix de tables étoilées.
Et pourtant, nous n'avons pas d'étoile.
En fait, je suis le cuisinier-paysan le plus cher de France
Parce que ce que je fais demande du temps, de l’engagement, et une attention que je ne peux pas mécaniser.
Et aussi parce que (sans fausse modestie) je suis plutôt bon dans ce que je fais et que les moments de vie gastronomiques que je propose attirent des clients prêts à payer très cher, même quand ils ont déjà fait le tour du monde des tables étoilées).
Mais il y a plus que ça
Pratiquer ces tarifs me permet de continuer à cultiver 2 hectares de potager.
D'entretenir 12 hectares de truffières.
De faire pousser les vignes de Louis-Dominique entre les arbres.
De cultiver le blé truffier que même les intolérants au gluten peuvent manger.
C'est ce qui permet à mon épouse Pascale et notre fille Camille de vous accueillir elles-mêmes personnellement.
C'est ce qui me permet de vous offrir un moment de vie qui ne ressemble à rien de ce que vous connaissez aujourd'hui.
Comme le dit Paul, un de mes hôtes :
"Un lieu coupé du monde où le temps est en suspend. On se sent bien à la maison, en communion avec la nature, avec le vivant. C'est magique, c'est délicieux, c'est unique... Merci pour tout".
N'importe quel hôtel peut vous offrir une chambre propre
N'importe quel restaurant peut vous servir un plat correct.
Mais un lieu où tout est cohérent, du paysan au cuisinier, il n'y en a pas beaucoup.
Voire qu’un seul.
Et celui qui existe ne peut pas accueillir des foules.
Il n’y a que cinq chambres
Pas six.
Pas douze.
Cinq.
C'est le nombre maximum que nous pouvons recevoir en gardant cette attention, cette présence, cette qualité d'accueil qui fait qu'on se souvient de vous vingt ans plus tard.
Si j'ouvrais plus de chambres, je deviendrais un hôtelier.
Et le Domaine de Saint-Géry deviendrait un hôtel.
Avec un réceptionniste qui ne sait même pas d'où vient le jambon qu'il vous sert.
Or, je ne suis pas hôtelier
Je suis cuisinier-paysan.
Ces 5 chambres sont la conséquence directe de ce que je veux continuer à faire :
vous recevoir comme on reçoit chez soi, pas comme on gère un flux de gens qui passent.
Et vous goûterez à la fraicheur des cave à jambons, des chambres fraîches, de l'ombre des arbres et du lac d'eau de source.
Je suis impatient de vous accueillir au Domaine de Saint-Géry et que vous fassiez partie de mes clients privilégiés pour qui venir ici est l'un des plus grands plaisirs de la vie.
Et que vous fassiez partie de ceux qui se souviennent de ce lieu des années après, tellement ce séjour les a bouleversés.
Pour réserver votre Séjour Nature et avoir une visite guidée des caves d’affinages du meilleur jambon du monde (au frais), c’est ici (s’il reste de la place) :
Je découvre le Séjour Nature
"L'accueil souriant et chaleureux de Pascale, avant de déguster le festival de saveurs de Patrick.
Une merveille qui réconcilie avec la vie.
Ne reste plus qu'à faire circuler la rumeur de cette table extraordinaire. Même l'eau de la Source aux Loups est magique.
Merci ! "Monique, Jacques, Anne
"Nous vous serons éternellement reconnaissant de ce séjour magnifique
qui restera à jamais gravé dans nos mémoires.
Merci pour votre savoir faire, gentillesse et convivialité.
A très bientôt"Guillaume et Marion
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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