Ce passionné de cuisine vient de la Drôme, et d’une famille de paysans.
Enfant, plutôt que de bricoler avec son père, il préférait être en cuisine avec sa mère.
Pourquoi la cuisine ?
Il répond simplement :
"Par gourmandise. Comme Obélix, je suis tombé dans la marmite très jeune."
Cet homme, c’est Sébastien Gay.
Le chef invité de notre prochaine Nuit de Saint-Géry, le 18 juillet
Passé par les cuisines de Michel Bras***, à Laguiole,
il a ensuite créé avec sa compagne leur propre restaurant à Valence :
Le Vert Mi Sel.
Une cuisine simple.
Des produits bruts.
Des produits locaux.
Un service sur mesure.
Puis un jour, Sébastien a rêvé d’autre chose
Une ferme-auberge-école.
"Nous recherchions avec ma compagne un projet de vie, où nous aurions pu allier au quotidien vie de famille et projets professionnels :
restaurant, cours de cuisine, potager partagé avec les écoles du village, sur le même lieu"
Le Covid a enterré ce projet.
Alors, Sébastien a choisi une autre manière de transmettre :
il est devenu professeur de cuisine.
Ce qui l'agace chez certains chefs ?
« La différence entre les discours tenus (conditions de travail, produits travaillés) et la réalité de ce qui se passe dans leur cuisine. »
C’est une phrase simple. Mais elle sépare deux mondes.
Aujourd’hui, beaucoup parlent de produits, de terroir, de producteurs, de saison.
Mais derrière ce discours, parfois, les chefs se laissent aller à la facilité.
Un problème d'alignement entre le discours et les actes ?
C'est comme quand je trouve de la publicité de mozzarella industrielle dans un journal pour les chefs.
d'un journal reconnu pour les chefs
Sébastien, lui, dit une phrase que j’aime beaucoup :
« La cuisine est un prétexte pour rencontrer des gens. »
Dans beaucoup de restaurants, la cuisine est devenue un prétexte pour se montrer
Pour Sébastien Gay, elle reste un prétexte pour rencontrer.
Et pour transmettre.
Quand nous lui avons demandé s'il retrouvait une partie de ce rêve en venant cuisiner ici, il a répondu :
"Oui, grandement".
Pour lui, le Domaine de Saint-Géry est un lieu où sont réunis la gastronomie, l'agriculture, et la transmission familiale.
Parce qu’ici, la cuisine ne commence pas devant une assiette
Elle commence dans le sol.
Dans le potager de juillet, dans le blé truffier, dans l'agneau des truffières qui a grandi sur le domaine.
Et dans cette exigence : il doit y avoir une cohérence entre ce que l’on dit et ce que l’on fait.
Ce que dit Sébastien à ses élèves ?
Il répète que la cuisine n’a rien de très compliqué.
Il faut apprendre les bases.
Traiter les produits bruts.
Les valoriser sans les perdre avec des sauces ou des décorations inutiles.
Selon lui, le cuisinier doit s'adapter aux produits.
Et pas l'inverse.
C’est là que nos chemins se rejoignent
Le 18 juillet, Sébastien Gay ne vient pas au Domaine de Saint-Géry pour faire une démonstration de chef.
Il vient pour cette Nuit de Saint-Géry parce que le lieu qu'il avait imaginé
(une ferme, une auberge, une école, un potager, une vie de famille réunis sur un même lieu),
c'est ce que nous construisons ici depuis 42 ans.
Ce soir-là, il ne s’agira pas seulement de cuisiner les produits du Domaine.
Ce sera aussi de montrer cette chose qui ne se voit pas sur les photos, mais qui se goûte immédiatement :
la cohérence.
À la fin de cette Nuit de Saint-Géry, Sébastien aimerait que les clients repartent avec,
je le cite :
"l’irrésistible envie de revenir partager un moment autour de la famille Duler"
Et c'est exactement l'expérience que nous voulons vous faire vivre
Chaque Nuit de Saint-Géry est une soirée qui vous reste en bouche et en mémoire.
Le 18 juillet, la cuisine sera ouverte.
Nous cuisinerons les produits du Domaine, sous vos yeux, avec Sébastien Gay.
Vous verrez nos gestes, la découpe, les cuissons au feu de bois, ...
Avec des accords mets et vins choisis pour leur caractère :
- Les flacons de David Reynaud, en biodynamie, à Crozes-Hermitage, au Domaine Les Bruyères.
- Les champagnes Bollinger, la plus petite des grandes maisons de Champagne (que les amateurs de James Bond auront reconnue).
Voici en image l'une des dernières Nuits de Saint-Géry (dans le froid de cet hiver qu'on a du mal à imaginer aujourd'hui)
lors d'une Nuit de Saint-Géry
Après une si belle soirée, les plus rapides des invités restent dormir au domaine
Nos 5 chambres sont déjà prises, mais nous avons pensé à tout pour vous accueillir.
Notre domaine étant intimiste et exclusif,
il reste seulement 10 places pour la Nuit de Saint-Géry du 18 juillet.
Une seule date.
Une seule soirée.
Si vous hésitez trop longtemps, ce ne sera plus la peine d’y penser.
Il n’y aura plus de place.
Cette Nuit de Saint-Géry ne s’adresse pas à ceux qui cherchent simplement une bonne table.
Elle s’adresse à ceux qui veulent comprendre réellement ce qu’ils mangent dans la bonne humeur.
Je demande l’une des 10 dernières places pour la Nuit de Saint-Géry du 18 juillet
"Magnifique séjour pour une Nuit de Saint-Géry exceptionnelle.
Nous repartons comblés gustativement parlant.
Merci à toute la famille pour l'accueil très chaleureux"
Patricia et Yan
"Les nuits de Saint-Géry sont toujours un enchantement,
grâce à la famille DULER adorable,
au lieu magique, à l'ambiance complétée par la musique,
aux mets et magnifiques vins servis"
Pascal G.
Pour loger à proximité :
- Pierre Diemer, Les Hauts de Lascabanes 05-65-20-12-49 ou 06-18-40-74-00 ou contact@hauts-lascabanes.fr (le plus simple, c'est à 5 min à pied)
- Brigitte Aubert (notre artiste tapissière) Maison Saint-Privat à Montcuq, 06 52 39 99 38 ou 09 53 52 06 90 ou maisonsaintprivat@gmail.com (10 minutes en voiture)
Une maison de caractère, tenue par quelqu’un que nous aimons beaucoup.
- Benoit Crétal, Les Terrasses de La Serre à Saint Pantaléon +33 5 65 53 01 35 bcretal@yahoo.fr (5 min en voiture)
- Christelle et David Bernadou, Le Clos de Gamel à Montcuq , 06 26 95 09 74 ou 05 81 22 51 61, david.bernadou@neuf.fr (5 min en voiture)
Un très joli ensemble typique du Quercy Blanc.
Un peu plus loin (30 minutes)
- Le magnifique Domaine de Labarthe à Espère, chez nos amis Laurence et Guillaume Bardin (06 99 89 73 73 ou reception@domainedelabarthe.com)
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire.
Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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