Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat.
Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude.
Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le premier livre de cuisine en français datant de la fin du XIVème siècle,
nous rappellent que la gastronomie médiévale était tout sauf barbare.
Ces recettes ne nous parlent plus vraiment aujourd’hui
Mais elles illustrent la sophistication de cette gastronomie du Moyen Âge.
Une période trop souvent présentée comme barbare où l’on mangeait des viandes avariées recouvertes d’épices pour masquer les goûts forts.
Samedi prochain, pour notre prochaine Nuit de Saint-Géry, pas de coq en armure ni de cygne revêtu.
Nous ne sommes quand même pas à la table du roi.
Mais laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire tout aussi fascinant.
Nous nous inspirerons aussi des recettes du Ménagier de Paris
Livre de la même époque écrit par un vieux bourgeois, veuf à l'intention de sa jeune épouse.
Il y avait consigné ses savoirs afin qu'elle sache tenir une maison et cuisiner au fil des saisons.
Nous ferons aussi un détour par la cuisine italienne d’avant Christophe Colomb, une époque où la tomate n’avait pas encore conquis l’Europe.
J'ai découvert et étudié cette cuisine médiévale il y a plus de 30 ans, grâce notamment à l'historienne médiévale Jeanne Bourin.
J’y ai découvert la cuisine des plantes sauvages et des épices (avec le safran, la maniguette, le poivre long, la girofle, ...).
Surtout, j’ai compris une approche pragmatique et intuitive de la cuisine :
à l’époque, quand on manquait de quelque chose, on ne partait pas à Carrefour pour le chercher.
On imaginait une autre façon de cuisiner, car on ne pouvait pas faire autrement.
C'est ce qui obligeait nos ancêtres à une créativité de tous les instants.
Avec la complicité des vins de Côte-Rôtie de Julien Pilon et des champagnes bio d’Éric Collinet, nous allons vous faire vivre une expérience culinaire d’un autre temps et pourtant tellement contemporaine.
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“Un vrai moment de bonheur suspendu dans le temps.”
Michèle et Laurent
“Les Nuits de Saint-Géry sont toujours un enchantement,
grâce à la famille Duler adorable,
au lieu magique, à l'ambiance complétée par la musique,
aux mets et magnifiques vins servis”
Pascal G.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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