Découpe du Jambon de porc noir gascon

Tranchage : mode d’emploi

Matériel : un support, un couteau type désosseur, un grand couteau

Préparation du jambon

Commencez par faire une collerette au-dessus du jarret autour de la crosse à l’aide d’un couteau désosseur.

Enlevez la couenne, en allant jusqu’à la collerette.

Ensuite, enlevez les parties sombres et sèches sur la partie que vous allez déguster immédiatement

– Démarrez le tranchage « patte vers le bas » pour commencer la dégustation par la petite noix,

– Entamez ensuite  la pointe (à l’avant de l’os du quasi)

– Retournez enfin le jambon (patte vers le haut) pour déguster la grande noix qui reste moelleuse plus longtemps.

Faites de petites tranches très „fines de 4 à 6 cm de longueur maximum.
Température de dégustation : 22° ou plus.

La couenne et l’os s’utilisent pour des bouillons, fonds de sauces, …