Je vais vous surprendre…
Mais si je ne devais garder qu’un ingrédient pour magnifier un plat, ce serait lui.
Le gras
Pas n’importe lequel.
Celui que j’utilise partout :
- Pour saisir une viande à la poêle, la rendre croustillante et fondante à la fois.
- Pour rôtir les légumes même les plus simples, en faire un plat savoureux.
- Pour rendre une pâte à tarte croustillante plusieurs jours après cuisson
- Et même pour faire une brioche moelleuse et légère comme un nuage.
À chaque fois, ce petit détail change tout.
Le gras, c’est le cœur de nos salaisons
C’est lui qui protège nos jambons pendant l’affinage.
On pourrait en parler pour ses qualités nutritionnelles, ses bons acides gras et de ses vertus pour la santé
Mais parlons surtout de plaisir :
rien n’égale la rondeur, la profondeur et la typicité de ce gras quand il est bien choisi et bien travaillé.
Quarante ans que je cuisine avec lui, sous toutes ses formes.
Chaque année, il me souffle de nouvelles idées.
Et s’il vous inspirait, vous aussi, dans votre cuisine ?
Comme ces fausses ravioles, délicates, faites de fines lamelles de lard aux aromates qu’on chauffe doucement, juste assez pour qu’elles fondent sans se dessécher.
Mon inspiration, je la puise dans les vieux traités culinaires médiévaux.
J’aime me perdre dans la cuisine de Taillevent ou de La Varenne, une époque où le gras avait ses lettres de noblesse.
Vous connaissez cette époque où le gras était aussi prestigieux qu’un grand vin ?
Où l’on cuisinait pour le goût, pas pour Instagram ou Tik Tok
Ce gras-là façonne ma façon de cuisiner
Et il pourrait bien transformer la vôtre.
Car si vous êtes habitué au beurre, à l’huile de tournesol, de colza ou d’olive, vous risquez de passer à côté d’un trésor.
Et j’aimerais vous éviter ça. À vos enfants et à vos petits-enfants aussi.
Car une fois qu’on y a goûté, on ne revient plus en arrière.
Un ingrédient simple, puissant, gourmand.
Et vous n’avez même pas besoin d’être chef ni d’avoir un matériel de malade.
Juste une poêle, un légume, une viande, un poisson et c’est tout.
Vous avez peur de prendre du poids ?
La “salle”, ce n’est pas trop votre truc ?
Riche en oméga 3, c’est un gras qui fait du bien au corps et à l’esprit.
Vous n’avez même pas besoin de faire 2 heures de sport pour éliminer :
une balade en forêt suffit largement.
De quoi s’agit-il ?
Tout simplement du saindoux, mais pas n’importe lequel :
Le saindoux de Porc Gascon
Vous n’êtes pas convaincu ?
Cliquez ici pour savoir pourquoi il est si différent.
“Nous consommons très régulièrement votre saindoux.
Mes fils ayant une digestion très compliquée, votre saindoux est très bien toléré en tant que matière grasse consommée quotidiennement.
Et je suis convaincue qu’il participe à leur équilibre de santé.Encore merci pour la qualité de vos produits.”
Magali B.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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