Pâté-croûte ou Pâté en croûte ?

C’est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat.

Je ne souhaite pas trancher cette controverse au risque de me fâcher avec la moitié d’entre vous.

Et puis surtout, ce qui m’intéresse à moi c’est le goût : la texture, la profondeur, l’équilibre, enfin tous ces petits détails qui, au bout du bout, font la différence.

Alors le nom, peu importe mais ici on dit « pâté en croûte » et « chocolatine »

C’est comme ça et pas autrement.

Et au restaurant, nous préparons régulièrement des pâtés en croûte pour le bonheur de nos convives (et de la famille).
Avec toujours la même logique.

La base de notre savoir-faire :
c’est la recherche incessante d’ingrédients sains et respectueux, 
du plus important jusqu’à celui qui semble le plus négligeable,
du plus visible au plus obscur

C’est ce qui apporte ce supplément d’âme indispensable à une recette.
C’est ce qui fait le style unique de la Maison Duler.

C’est dans cette philosophie que nous préparons nos pâtés en croûte :

Pour la croûte : croustillante, savoureuse et digeste
* notre farine de blé truffier
* notre saindoux de porc gascon fabriqué maison, pas de beurre
* du sel naturel de Salies de Béarn (qui vient d’une source d’eau salée …)
* de l’eau de la Source au Loups située sur le domaine.

Pour la viande : moelleuse, au goût profond

• Le Porc Gascon pure race élevé sur parcours agroforestier
• Les volailles bio et agroforestières de Nicolas élevées longuement spécialement pour nous
• Le veau Bio d’Henri, né et élevé dans le Quercy Blanc à 10 kilomètres de la Maison Duler
• Le foie gras du Lot ultra-frais préparé le jour même de l’abattage

Pour les gelées : complexes et enivrantes

• Notre bouillon d’os et couennes de jambon
• Os et parures de veau bio
• Os et parures de volailles bio
• Garniture aromatique avec les légumes et aromates bio de notre potager/verger sauvage
• Eau de la Source aux Loups

Maîtriser la synergie de tous ces éléments
Avec délicatesse et technicité
C’est notre quête permanente
Pour vous en faire profiter chez vous dès cet automne.

Mais avant de pouvoir vous expédier ce pâté en croûte d’exception directement chez vous par transport  Chronofresh 24/48 heures,
J’aurais besoin de votre avis et de connaître vos préférences.
Pour cela, j’ai créé un petit questionnaire (pas plus de 3 min à remplir) :

Votre pâté en croûte idéal

En répondant à ces quelques questions, vous m’aiderez à améliorer  notre travail, et je vous réserve une (bonne) surprise que vous trouverez à la fin du formulaire.

Et surtout, n’oubliez pas :
Cherchez le bon, le sain viendra de surcroît.