Lard, ventrèche, saindoux, …

La ventrèche affinée

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La poitrine roulée

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Le lard affiné

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Le lard aux aromates

Chez nous, le lard est séché et affiné entier. Après minimum deux mois de maturation dans le sel, je le mets au séchoir avec les jambons pendant environ 3 mois pour s’enrichir des parfums de ceux-ci et perdre une grande partie de son eau. Ensuite il est frotté avec un mélange d’aromates à dominante romarin, laurier, genièvre et ail puis mis à infuser pendant encore minimum 2 mois avant sa commercialisation. Le laurier et le romarin poussent chez nous à l’état quasiment sauvage et sont récoltés frais, tous les autres aromates proviennent au minimum de fournisseurs certifiés bio.

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Ce lard aux aromates ne rend pas d’eau et a une tenue exceptionnelle à la cuisson. Vous pouvez l’utiliser pour des terrines, des pâtés en croute, … vous pouvez également l’utiliser cru en fines tranches, sur une tranche de pain grillé, une asperge tiède, noix de Saint-Jacques, … et de bien d’autres façons selon votre imagination.

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La pâte de lard

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Le saindoux

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