Je sais, je sais : la plupart des gens ignorent ça complètement, et c’est compréhensible : on nous a tant rabâché que le gras est l’ennemi numéro 1.
Pourtant la qualité du gras peut changer énormément de choses.
Dans ma cuisine, ces trois gras en sont la clé
Hier, je vous ai parlé du lard vieux en pâte.
Avant-hier, du saindoux, et la semaine dernière, du lard aux aromates.
Aujourd’hui, je les rassemble.
Parce que chacun de ces gras répond à une frustration précise :
la pâte brisée molle et indigeste, le plat fade, le repas du soir qui demande trop d’efforts.
Et croyez-moi, je les ai toutes vécues, ces galères en cuisine.
Le trio pour révolutionner votre quotidien
C’est la pâte brisée qui reste croustillante.
C’est la double cuisson (10 min à 140 °C puis 2 min à180 °C) qui donne des frites dignes des meilleures baraques belges.
Ou encore la brioche qui monte haut et reste légère.
- Le lard aux aromates :
C’est la lamelle qui fond sur le poisson blanc, qui le nourrit sans le masquer.
Et clairement, si vous faites ça, vous risquez d’agacer ceux qui ne jurent que par la cuisine au beurre (et ils sont nombreux).
C’est l’apéro qui fait dire : « C’est quoi, ce goût ? ».
- Le lard vieux en pâte :
C’est le pot que l’on garde près de la cuisinière.
Deux centimes de matière et votre poêlée de légumes change de dimension.
Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, l’utilise pour badigeonner sa poularde :
peau dorée, chair fondante.
Et si vous l’utilisez pour un simple œuf au plat, celui-ci devient soudain mémorable (et sans effort, comme par magie).
Trois formes.
Trois usages.
Un seul principe : le gras qui a du goût vient d’un Porc Gascon qui a vécu dehors toute l’année en agroforesterie.
Vous n’avez pas besoin des trois tout de suite ?
Mais si vous en essayez un, vous verrez vite pourquoi les autres s’imposent.
Rien ne vous y oblige, évidemment.
Le lien est en bas.
Choisissez celui qui vous manque le plus aujourd’hui.
Mon conseil ?
Faites comme moi : prenez les trois.
Et préparez-vous à des compliments, ou à des regards envieux !
Je commande le Saindoux de Porc Gascon
Je me fais plaisir avec le Lard vieux en Pâte
J'étonne mes amis avec le Lard aux aromates
“Nous sommes très satisfaits de la qualité des produits
que vous nous avez fait découvrir :
Le lard vieux en pâte, saindoux de porc gascon que nous utilisons quotidiennement et aussi le savon au romarin " sain et doux." de Pascale…
Votre haute qualité n'a pas de prix !”
Jean D.
“La ventrèche et le sain doux sont extraordinaires.
Quant au lard vieux en pâte, nous ne sommes qu'au début de nos expériences mais déjà convaincus de sa valeur.”
Sabine S.
“La brioche un régal, très bonne digestibilité.
En ce qui concerne le saindoux et le lard,
ce sont des produits qui ont du goût, on ne s'en lasse pas.
La livraison est rapide, les produits sont très bien protégés.
Je recommande vivement cette maison.
C'est toujours un plaisir de déguster et de découvrir leurs nouveautés”
Pascale G.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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