Before we dive headfirst into this second day of the pig-killing, let me quickly remind you of the rules...
Estate
Si vous ne mangez pas de cochon, ignorez cet email
Le mois de novembre vient de commencer, c'est un moment charnière pour le semis du blé, et cela coïncide généralement...
L’étrange rituel que vivent tous nos hôtes
Je viens de m’asseoir au comptoir de la cuisine, et m’apprête à ouvrir la Revue des Vins de France de ce...
Les 7 plaies du vigneron
“C’est au pied du petit millésime, qu’on reconnaît le grand vigneron.” dit-on. Et cette année, si je m’en réfère à mes...
L’étrange rituel que vivent tous nos hôtes
Je viens de m’asseoir au comptoir de la cuisine, et m’apprête à ouvrir la Revue des Vins de France de ce...
30 ans de fidélité
“Si ça continue, on va finir par prendre un abonnement chez toi”, dis-je pour plaisanter à mon ami parisien chez qui...
La caverne de Platon des temps modernes
4 fois sur 5, si je fais goûter un de nos poulets vivant sur parcours agroforestier à un néophyte habitué au poulet...
Le silence des poulets
Soyons honnête 30 secondes : Je suis sûr que si je lançais une interrogation écrite là tout de suite et vous demandais...
Histoire mielleuse à l'heure du crime
“C’est fait” me dit le texto à 1H du matin, il fait nuit noire et tout le monde dort. Sauf Horacio. Horacio est...
Les déserts médicaux
Ce n'est pas une vue de l'esprit. Si vous allez sur Doctolib et essayez d'avoir un rendez-vous chez un dentiste à...
It was, however, a morning like any other…
Last August, a morning like any other. I got up at dawn, when everything is still quiet in the...
Le meilleur restaurant du Monde 2024
Tripadvisor a parlé :Avec une note de 5/5 et plus de 3000 avis Tripadvisor, la Maison Pic à Valence vient d’être élue...
Le bon moment pour s'inquiéter d'Alzheimer
Fabienne Verdureau, responsable de l’association Mémoire et Santé a tapé sur les doigts des restaurateurs, la semaine...
C'est la misère
Dans la gastronomie, c'est comme dans le prêt-à-porter, il y a des modes. Après le magret au poivre vert il y a 30...
L’âme rebelle
“Avec mes yeux tout délavés qui me donnent l'air de rêver, moi qui ne rêve plus souvent Avec mes mains de maraudeur,...
Trip to Paris
We were on a mission in Paris this week. We went to shake some hands, catch up on the latest...
Comment reconnaitre une bonne tomate ?
Comment reconnaître une bonne tomate au milieu d'un océan de mauvaises 1. Evitez le supermarché. 2. Fréquentez les...
3 critères pour la qualité d'un élevage
Comme vous le savez, tout ce que nous servons est fait par nos soins. Et ça commence au "Grand petit-déjeuner" avec...
Navarin d'Agneau des Truffières mijoté
Recette pour 8 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 h 30 min Ingrédients: 1,5 kg de collier...
Transhumance à Saint-Géry
Je ne sais pas qui a inventé l’expression “Doux comme un agneau” mais une chose est sûre : Il ne parlait...
Un magret c’est pour un gascon, deux parisiens ou quatre japonais
Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux...
Bread and circuses
It's almost the end of our truffle wheat harvest. It's been a bit delayed and complicated due to the...
Meilleur que l’agneau de pré-salé ?
L’été dernier, nous avions reçu un ami qui était venu se ressourcer pendant quelques jours au domaine. Pendant...
Les collabos de la malbouffe
Enfin un journaliste qui soulève un truc que je dénonce depuis des années ! J’ai vu ça dans la dernière édition de...
Eating well has never been so confusing.
How to regain control of your eating, simply, and with pleasure?