Today, I'm not talking about good taste but hydrocarbons. Hold on tight because it's a rather...
Letters to Good Taste
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
Vous aimez ce regard clair sur l’agriculture et la cuisine ?
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The evening your friends won't forget
Are you looking for an evening out that’s worth the trip? The kind of warm moments that stay etched in your memory? ...
Spring night at Saint-Géry
I have good news for you On 16 May, we welcome you back for a Nuit de Saint-Géry. A...
The true luxury of salami
When you're 20, you'll eat anything. But when you're 50, 60 or 70, you start to wonder...
Remove the skin before eating
In my last letter, I plunged you into the sausage jungle. Today, we're going to touch on a...
The sausage jungle
Do you like salami? Really? So, with a salami in your hands, have you ever thought...
Do you think you eat healthily? Beware of this trap
In my last article, I talked to you about industrial business strategies to make the product lovable to...
La couleur qui vous fait avaler n’importe quoi (et ce n'est pas le rouge)
Dans la précédente lettre, je vous ai parlé du faux mythe de l'abondance.Je vous parle aujourd'hui d'un piège de...
Le faux mythe de l'abondance
Dans ma dernière lettre, je vous ai parlé de l’illusion du choix Maintenant, allons un peu plus loin. On pense adorer...
1958 : le début d’une révolution…
Le 15 octobre 1958, une petite révolution prenait place sur le Boulevard de Belle-Rive,à Rueil-Malmaison, en banlieue...
L'évangéliste
Vous le savez, l'avis des guides gastronomiques, c'est comme la parole des hommes politiques. Elle n'engage que...
Faire un bon pain en 5 minutes par jour : vraiment ?
Imaginez un pain croustillant, parfumé, qui sort du four, avec une mie moelleuse qui vous ramène à l’enfance. Ça fait...
Une variante de l'agneau pascal ?
Je vous ai partagé ma recette (librement inspirée) du gigot d'agneau au cumin au four. Le soir de Pâques, j'ai pensé à...
Recette du gigot d'agneau pascal
Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme. Elle célèbre la Résurrection...
Oubliez les PDG obèses : voici mon régime
Dans mes 3 dernières lettres, nous avons parlé des artisons du jambon , des méfaits du salpêtre et du sel nitrité ,...
La dégustation de jambon qui vous transporte
Dans mes deux lettres précédentes, nous avons exploré le processus de création d'un grand jambon et...
Les méfaits du salpêtre
Hier, je vous parlais des artisons , ces minuscules alliés du goût inimitable de nos jambons. Mais attention, si...
Un jambon artisonal... et artisanal
Quand nos hôtes visitent les caves lors d'un Séjour Nature , un petit détail pique invariablement leur...
Les 7 façons de prendre ses vacances
Ah, les vacances... Ce moment tant attendu où l'on rêve de s'évader, de recharger les batteries, et de vivre des...
Georges Brassens ou Rolling Stones ?
Quand j'étais gamin dans les années 70, mes copains écoutaient les Rolling Stones, Pink Floyd, quelques-uns encore les...
J'ai vexé le Guide Michelin
Vous l’avez certainement remarqué depuis quelques années :je ne ménage pas mes propos sur le Guide Michelin. Je...
Un gratin d’endives fondant et irrésistible
Vous souvenez-vous de ma recette de "béchamel" au levain (sans lactose) que je vous ai partagée il y a quelques...
Panem et circenses
Hier, je vous disais que le guide Michelin, avec ses sponsors de l'industrie agroalimentaire et ses grandes fêtes...
Les nuits d’insomnies
Le guide Michelin va dévoiler sa sélection ce lundi 16 mars à Monaco. Depuis quelques années, la cérémonie est...
Eating well has never been so confusing.
How to regain control of your eating, simply, and with pleasure?