Transmission

La  Fête de Noël reste un symbole puissant d’espoir, de paix, d’amour et de partage, souvent en famille.

C’est ce que je vous souhaite du fond du cœur.

Cette nouvelle année qui arrive va être ma 40ème au Domaine de Saint-Géry. Loin de toute nostalgie, pour Pascale et moi, c’est un formidable moment de partage avec nos enfants. 

Ce sont maintenant de jeunes adultes de 27, 25 et 18 ans qui ont partagé notre aventure depuis leur naissance, dans les bons et les mauvais moments.

Loin d’être effrayés par la rudesse de la campagne, par la difficulté à emprunter des chemins détournés pour rechercher l’excellence, ils amènent une énergie nouvelle.

Ils sont à l’origine de nouveaux projets ambitieux pour que la Maison Duler continue à être précurseur dans cet art de vivre au naturel que nous avons initié et incarné avec Pascale, contre vents et marées, pour vous offrir une gastronomie intemporelle, saine et nourrissante pour le corps et l’esprit au plus près de vous.

Ainsi, ce matin,   avec Louis-Dominique (notre deuxième fils), nous étions en train de préparer nos chapons et de composer notre farce aux marrons et abattis pour la Saint-Sylvestre.

C’est une farce nouvelle qui nous a été inspirée par la farce à pâté en croûte au canard que nous avons fait pour Noël. Nous avons modifié légèrement cette base et l’avons enrichi avec le foie des chapons, du lard aux aromates et quelques marrons.

Parce que quand je vous dis un peu plus haut « cuisine intemporelle » ce n’est pas une cuisine passéiste ou figée, c’est juste une cuisine royalement indifférente aux  modes et aux tendances, une cuisine concentrée sur le plaisir gustatif.

Louis Dominique a eu l’idée merveilleuse de vous faire profiter chez vous de cette préparation spéciale.  

Et il ne s’est pas contenté d’y penser, il est passé à l’acte. Il a préparé  et farci, spécialement pour vous, quelques chapons et poulardes.

J’ai donc 7 poulardes et 5 chapons, préparés comme pour nous, parés, vidés, flambés, farcis aux marrons, bridés et prêts à mettre au four. 

Les poulardes ainsi préparées font dans les 3,5 kg (6 à 8 personnes) et les chapons 5 kg (8 à 12 personnes).

Compte tenu des délais d’acheminement et de la période chargée, c’est le dernier jour pour les commander.

Il faut passer votre commande avant ce soir minuit pour une expédition jeudi matin  et une livraison vendredi ou samedi au plus tard.

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Une cuisson simple

Comme nos jambons Patrick Duler, nos foies gras, ou notre pain au levain à la farine de blé truffier, les poulardes et chapons sont une invitation à vivre  une expérience gourmande unique en toute simplicité.

Vous le savez, je préfère la cuisson à la broche devant les flammes d’un feu de bois. 

Mais si vous n’avez  pas de tournebroche ni de cheminée, la cuisson au four convient très bien (comptez 30 minutes par kilo dans votre four à 185°) pour un réveillon savoureux et facile.

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Envie de vous prêter au jeu ?

Commandez un Chapon de Noël ou bien notre Poularde effilée et ayez la satisfaction de le préparer et de cuisiner votre propre farce.

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Et si vous passiez le réveillon chez nous ?

Vous n’avez pas envie de faire la cuisine,  vous n’êtes pas trop cotillons. Vous êtes gourmands, vous aimez le calme et la convivialité.