Blog : dernières actualités

  • France 3 – 19/20 : Domaine de Saint-Géry, Jambon Champion

    France 3 19/20 : Jambon de Patrick Duler (voir le reportage)  

  • Barcelone 22 mai 2014 : Jambon de Patrick Duler au top

    Barcelone, marché de la Boquéria Nous  voici en Espagne, au pays des rois du jambon, le fief mythique du « jamón Ibérico puro de Bellota« . Salvador Capdevila, le Président du Mercat de La Boquería a organisé  une dégustation à l’aveugle de  jambons, avec ce que les palais avertis ici considèrent comme les meilleurs jambons ibériques : […]

  • Tournée parisienne – Avril 2014

    En avril de cette année 2014 il a été difficile de nous soustraire aux belles journées printanières au Domaine pour monter à la capitale. Semaine laborieuse, maintes dégustations et divers essais de pain de blé truffier aux quatre coins de Paris, mais largement récompensée par des rencontres et des échanges avec des chefs passionnés. A […]

  • Poireaux braisés aux truffes, la recette filmée dans Terres de chefs sur Campagne TV

    Patrick Duler, Maître Restaurateur, chef de cuisine et … paysan présente : Poireaux du potager, truffes du domaine et ventrèche de porc noir gascon 16 mois d’affinage.

  • La Revue du Vin de France, janvier 2014

  • Les Avisés : Corinne et Anselme Selosse reçoivent Patrick Duler cuisinier-paysan, avec l’aide et la complicité de Stéphane Rossillon

          

  • Le partage : en parler c’est bien, le faire c’est mieux. Restaurant Itinéraires* Paris 5°

    Menu en 7 services  autour de la truffe et des produits du Domaine de Saint -Géry, avec Sylvain Sendra et Patrick Duler cuisinier-paysan Quand un chef parisien étoilé reçoit un paysan et accepte de : Se limiter, le temps d’une soirée à quelques produits du terroir  emblématiques du Sud-ouest : porc noir gascon et ses […]

  • Omnivore N°6 Lard et la manière par Bruno Verjus

    Un article documenté de 7 pages sur le Domaine de Saint-Géry : Tous les chemins mènent chez Patrick et Pascale Duler, cuisiniers-paysans, en leur Domaine de Saint-Géry. Ils empruntent néanmoins la départementale, depuis Cahors. Tranchée lestement, tel un ruban de lard gras de porc noir gascon, elle découpe ce paysage vallonné en direction de Lascabanes. Imitant […]

  • Jambons en vieilissement dans la cave des vins de voile de Bernard Plageoles

  • Côtes de Castillon, Cave de Christine et Stéphane Derenoncourt, accrochage des jambons

    Et dégustation à l’aveugle d’un vin improbable venu de … Turquie. Avec Jean Michel Peysson Plaisirs du Vin Cahors

  • Domaine de Trevallon

    Visite des vignes avec Ostiane Dégustation de 2004 dans la cave puis 2001 à table avec un jambon 24 mois Et pour complément, l’huile d’olive du Domaine.

  • Domaine Jacques Selosse, suivi des jambons dans la cave avec Guillaume

    Avec Guillaume Selosse

  • Omnivore Paris scène artisan : 50 minutes de jambon et de cuisine au lard

    avec Bruno Verjus

  • Midi en France sur France 3: en direct avec Vincent Ferniot, Laurent Boyer, …

    Recette en direct : Magret de canard à l’unilatérale et compotée d’oignons au Malbec

  • Le Vif Week End.be

    La démarche salutaire de Patrick Duler n’est rien d’autre que ce dont la gastronomie a besoin aujourd’hui pour se perpétuer dans un monde rongé par le profit immédiat et la malbouffe. Michel Verlinden LE VIF Week-end

  • Nuit de Saint-Géry du 22 Juin 2013 avec Sébastien Broda et Pascal Picasse Park 45* Cannes

    Avec Philippe Lejeune, Château Chambert Cahors.

  • JP Veziano

    « Je savais que vous aviez la ‘Meilleure Farine du Monde’, ces 3 jours dans un Domaine du Lot, m’ont prouvé qu’en plus de cette Farine EXCEPTIONNELLE vous étiez une Vrai Famille de Passionnés. Merci pour avoir partagé avec vous cinq, ces beaux moments de cuisine. Vive les DULER. » Jean Paul Veziano

  • « L’extase demande le silence »

    « Que dire ? L’extase demande le silence ; Rien à dire donc ? Rien qu’humer, goûter, enchanter les papilles, puis fermer les yeux pour mieux les ré ouvrir et jouir de la plénitude des sens. Merci à vous deux, tout simplement. Voilà un domaine paradisiaque qui ramène la vérité du terroir et la beauté du […]

  • Le Monde : Exquises Equations

  • Découpe du Jambon de porc noir gascon

    Tranchage : mode d’emploi Matériel : un support, un couteau type désosseur, un grand couteau Préparation du jambon Commencez par faire une collerette au-dessus du jarret autour de la crosse à l’aide d’un couteau désosseur. Enlevez la couenne, en allant jusqu’à la collerette. !ensuite, enlevez les parties sombres et sèches sur la partie que vous […]

  • Bouillon d’os et couennes de jambons, herbes et légumes d’été

    Beaucoup de gens me disent  : – « Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes » Inlassablement nous répondons : – « non, il y a beaucoup de plaisirs, …  variés » D’abord dans un jambon il y a 3 parties distinctes qui vous procurent trois aspects gustatifs différents. Ensuite il y a le gras  de […]

  • La Dépêche du midi : les jambons Duler au top mondial

      La Dépêche du Midi  : « son jambon bat les espagnols »

  • RVF Chine

    Nous sommes passé dans la revue des vins de France  en début d’année. Et en exclusivité voici l’article : RVF France NOUVEAU !! Ne manquez surtout pas la version chinoise ! Maintenant disponible ! RVF China

  • Garden Party dans les prunes : tenue de soirée exigée !

  • Amande douce ou amende amère ?

    Comme vous le savez, il y a amande et amende. L’amande douce est  la plus employée en cuisine et en cosmétique. Ensuite, il y a l’amande amère très toxique de part sa teneur en amygdaline, molécule nocive et donc à utiliser avec précaution et …  il y a aussi l’amende avec un e, celle qu’on […]