Barcelone 22 mai 2014 : Jambon de Patrick Duler au top

Barcelone, marché de la Boquéria
Nous  voici en Espagne, au pays des rois du jambon, le fief mythique du « jamón Ibérico puro de Bellota« .

Salvador Capdevila, le Président du Mercat de La Boquería a organisé  une dégustation à l’aveugle de  jambons, avec ce que les palais avertis ici considèrent comme les meilleurs jambons ibériques :

  • En premier le jambon servi dans les « Ateliers »de Joël Robuchon et proclamé par Ferran Adria lui même, comme  le « meilleur jambon du monde », un jambon Joselito de 48 mois.
  • Son challenger dans la péninsule ibérique, considéré par les chefs espagnols de la nouvelle vague  comme supérieur à Joselito, un jambon Maldonado de 48 mois.
  • Et un intrus, le jambon de porc noir gascon de Patrick Duler affiné « seulement » 30 mois. Pour nous, les petits français, le simple fait d’être conviés à cette dégustation était déjà une consécration.

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Précieux carthame

Est-ce que vous connaissez ces petites fleurs jaunes orangées qui fleurissent début août ? Je vous donne une piste : à maturité, elles vont donner des graines qui font une huile délicieuse.

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 C’est  du carthame, une astéracée comme le tournesol. Mais il présente un intérêt particulier par rapport à celui-ci, ses piquants (il est un cousin du chardon) empêchent le chevreuil de le manger.

L’huile de carthame est très appréciée en cuisine pour son goût de noisette , en cosmétique pour son pouvoir pénétrant et … dans  la composition de la peinture à l’huile !

Après récolte, nous la pressons au domaine dans notre presse à huile.

Rénovation du vieux Fournil

Le nouveau vieux fournil, c’est là qu’à partir de 1994 j’ai fait le pain au feu de bois 3 fois par semaine dans un four du XVIe siècle pour le vendre sur les marchés des environs. Inauguration officieuse hier pour un groupe de gastronomes de sa nouvelle vocation : salle privée pour réunion/réception. Le four est toujours en état de marche, alors, on ne sait jamais !

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