Dernièrement, je vous ai parlé de notre Lard aux aromates de Porc Gascon. Vous n'êtes pas trop affûté du couteau ?Vous n'avez pas de trancheuse à la maison ? Le temps vous manque cruellement ? J’ai la solution ultime pour vous Ceux qui me suivent depuis longtemps...
Vous connaissez cette réplique des Inconnus ?Plus sérieusement, selon une lettre d’information de Pleinchamp destinée aux agriculteurs, de plus en plus de produits alimentaires chinois apparaissent dans nos rayons : Maïs doux Concentré de tomate....
Hier, je vous ai parlé des bienfaits du saindoux. Aujourd’hui, je vous parle de notre lard aux aromates. Il mature dans le sel naturel des Pyrénées, puis l’affinons plusieurs mois dans nos séchoirs en compagnie des jambons. Ensuite il est frotté aromates bio...
Je vais vous surprendre…Mais si je ne devais garder qu’un ingrédient pour magnifier un plat, ce serait lui. Le gras Pas n’importe lequel.Celui que j’utilise partout : Pour saisir une viande à la poêle, la rendre croustillante et fondante à la fois. Pour rôtir les...
Hier, j’ai goûté quelque chose qui m’en a rappelé deux autres : - Que mes papilles étaient bien vivantes. - Et que je pouvais encore pleurer à table. Nous avons regoûté une de nos dernières créations : Une harissa verte, bien corsée, faite à partir de notre pulpe de...
Samedi 16 mai, nous avons vécu une Nuit de Saint-Géry comme on les aime.Une cuisine médiévale sans folklore, comme promis. Nous avons exploré la gastronomie du Moyen Âge : les épices, les plantes sauvages, et les recettes du Viandier de Taillevent et du Ménagier de...
“- Eh bien ! lui cria aigrement madame Vauquer d’une voix qui domina le bruit des cuillers, des assiettes et des voix, est-ce que vous ne trouvez pas le pain bon ? - Au contraire, madame, répondit-il, il est fait avec de la farine d’Étampes, première qualité. -...
“Un immense merci pour ces moments de partage, aussi bien culinaires que musicaux.Un vrai bonheur d'écouter ces musiciens talentueux à cette Nuit de Saint-Géry.Avec toute ma gratitude” Smahan A.
Encore un moment magnifique aux côtés d'une famille inspirante.Soirée riche en échanges. Ne changez rien ! Michèle et Philippe D.
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Il est de ces repas qui, par leur générosité et leur intensité, marquent à jamais même le plus blasé des gastronomes....
Sur la route des vacances, grande évasion vers le Sud-Ouest, avec une Immersion insolite au cœur du Quercy, à...
EDIT 05/08/2017 : L'émission paraitra jeudi 10 Août 2017 à 15h50 sur France 5. Nouvelle rencontre avec Benjamin Arnaud...
La semaine dernière, je vous parlais de la tarte à la tomate et figatel d'agneau des truffières. Et cette semaine,...
Le dimanche, c’est le moment des bonnes résolutions. On se promet de mieux manger, de reprendre la main. Mais dès...
Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc...
J’ai une bonne nouvelle pour vous Le 16 mai, nous vous accueillons à nouveau pour une Nuit de Saint-Géry. Une...
Quand on a 20 ans, on mange un peu n’importe quoi. Mais quand on a 50, 60 ou 70 ans, on commence à se demander...
Dans ma dernière lettre, je vous ai plongé dans la jungle des saucissons. Aujourd’hui, on va toucher à un...
Vous aimez le saucisson ? Vraiment ? Alors, un saucisson entre les mains, vous vous êtes déjà dit...
Je vous ai parlé dans mon dernier article des stratégies commerciales industrielle pour faire aimer le produit au...
Dans la précédente lettre, je vous ai parlé du faux mythe de l'abondance.Je vous parle aujourd'hui d'un piège de...
Dans ma dernière lettre, je vous ai parlé de l’illusion du choix Maintenant, allons un peu plus loin. On pense adorer...
Le 15 octobre 1958, une petite révolution prenait place sur le Boulevard de Belle-Rive,à Rueil-Malmaison, en banlieue...
Vous le savez, l'avis des guides gastronomiques, c'est comme la parole des hommes politiques. Elle n'engage que...
Imaginez un pain croustillant, parfumé, qui sort du four, avec une mie moelleuse qui vous ramène à l’enfance. Ça fait...
Je vous ai partagé ma recette (librement inspirée) du gigot d'agneau au cumin au four. Le soir de Pâques, j'ai pensé à...
Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme. Elle célèbre la Résurrection...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
