Une cuisine médiévale sans folklore Cuisine interprétée par Patrick et Louis-Dominique Duler Avec :- Julien Pilon Côte-Rôtie,- Éric Collinet Champagne,- Fabien Prou au piano Le 16 mai 2026, nous n’avons pas organisé un banquet médiéval.Pas de costumes, de ménestrels...
Dernière ligne droite pour la soirée de samedi. Ces derniers jours, je me suis plongé corps et âme dans les grimoires de Guillaume Tirel dit Taillevent et les pages jaunies du Ménagier de Paris. L'objectif ? Ressusciter les saveurs d’un autre temps...
Dans la gastronomie, le folklore est partout, n’est-ce pas ? Du béret du vendeur de saucisson sur les foires à la robe de paysanne des pubs de Chambourcy, sans oublier la veste immaculée et la toque du chef étoilé. Mais comme on dit, l’habit ne fait pas le moine Dans...
Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat. Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude. Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le...
Dans mes dernières lettres, je vous ai parlé de la prochaine Nuit de Saint-Géry du 16 mai.Je vous ai parlé d’une soirée qui doit valoir le voyage.Pourquoi ? Pour que vous repartiez de cette soirée en vous disant : “J’ai vraiment vécu quelque chose d’unique”....
Dans mes dernières missives, je vous ai parlé de la prochaine Nuit de Saint-Géry ce samedi 16 mai. Une soirée printanière où les plats prennent vie sous vos yeux.Deux vignerons qui partagent leur passion.Et une cuisine qui ramène des saveurs médiévales qu’on...
Il y a des apéritifs qui ne laissent aucun souvenirLes verres étaient remplis, la table garnie de chips, d’olives, de quelques fromages et biscuits à grignoter.Tout était correct.Personne ne s’est plaint, personne n’a passé un mauvais moment.On croit souvent que la...
Bien sûr, mieux manger ne se fait pas en deux minutes.Si c’était le cas, tout le monde mangerait merveilleusement bien depuis longtemps.Le problème, ce n’est pas de savoir qu’il faut le faire.Vous le savez déjà Le vrai défi, c’est de se lancer Et surtout de commencer...
Je ne veux pas que vous goûtiez un produit Maison Duler en vous disant :« Oui, c’est bon… mais est-ce que cela vaut vraiment ce prix ? » Ce que je souhaite, c’est que dès la première bouchée, vous ressentiez une différence marquante, une émotion, par rapport aux bons...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Dans le courant du printemps et de l'été 2016 nous avons travaillé avec Mylène Refloch, élève ingénieur agronome à...
Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très...
Au cœur de l'hiver, dans son magnifique domaine du Quercy blanc, Patrick Duler, le cuisinier paysan, récolte ses...
Une mayonnaise simple et rapide (avec ou sans notre Harissa Verte à base de pimientos de Padrón fermentés) Tout...
Vous les voyez dans les pubs à la télé, ces poulets qui courent ? Vous avez déjà vu ces publicités : un poulet qui...
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine de blé truffier 400g de Saindoux de Porc...
L'avis de Gault&Millau 2026 Pour ceux qui ont la chance (et les moyens !) de fréquenter un jour la maison du...
Bonjour et merci de votre proposition de recette du gigot d'agneau au cumin.J'avais déjà préparé une marinade avant de...
Ingrédients : 1 gigot d'agneau bio des truffières graines de cumin Lard vieux en Pâte Mise en place Vous pouvez faire...
Dans mes 3 dernières lettres, nous avons parlé des artisons du jambon, des méfaits du salpêtre et du sel nitrité, et...
Dans mes deux lettres précédentes, nous avons exploré le processus de création d'un grand jambon et...
Hier, je vous parlais des artisons, ces minuscules alliés du goût inimitable de nos jambons. Mais attention, si...
Quand nos hôtes visitent les caves lors d'un Séjour Nature, un petit détail pique invariablement leur curiosité....
Ah, les vacances... Ce moment tant attendu où l'on rêve de s'évader, de recharger les batteries, et de vivre des...
Quand j'étais gamin dans les années 70, mes copains écoutaient les Rolling Stones, Pink Floyd, quelques-uns encore les...
Vous l’avez certainement remarqué depuis quelques années :je ne ménage pas mes propos sur le Guide Michelin. Je...
Vous souvenez-vous de ma recette de "béchamel" au levain (sans lactose) que je vous ai partagée il y a quelques...
Hier, je vous disais que le guide Michelin, avec ses sponsors de l'industrie agroalimentaire et ses grandes fêtes...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
