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Votre palais sait des choses que votre tête a oubliées. Encore mieux : il peut détecter ce qui est bénéfique pour votre santé. Le problème ?99% des gens n'ont pas affûté leur palais pour ça.Est-ce que je vais vous dire dans cette lettre si vous faites partie de...

Ce matin, je cueille des fèves dans mon potager. Elles sont jeunes, croquantes, juteuses, avec une chair tendre, presque laiteuse, entre le petit pois cru et la jeune amande, et une petite amertume fine qui donne envie d’y revenir. Oubliez les grosses fèves dures qui...

Mon père me disait : “Patrick, il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger.” C’était du bon sens.Un peu sec, comme savent l’être les phrases de père. Je l’ai entendu.Mais je ne l’ai pas écouté. Parce qu’avec les années, j’ai compris quelque chose...

Je sais, je sais : la plupart des gens ignorent ça complètement, et c’est compréhensible : on nous a tant rabâché que le gras est l’ennemi numéro 1.  Pourtant la qualité du gras peut changer énormément de choses. Dans ma cuisine, ces trois gras en sont la clé...

Dernièrement, je vous ai parlé de notre Lard aux aromates de Porc Gascon. Vous n'êtes pas trop affûté du couteau ?Vous n'avez pas de trancheuse à la maison ? Le temps vous manque cruellement ? J’ai la solution ultime pour vous Ceux qui me suivent depuis longtemps...

Vous connaissez cette réplique des Inconnus ?Plus sérieusement, selon une lettre d’information de Pleinchamp destinée aux agriculteurs, de plus en plus de produits alimentaires chinois apparaissent dans nos rayons :  Maïs doux Concentré de tomate....

Hier, je vous ai parlé des bienfaits du saindoux. Aujourd’hui, je vous parle de notre lard aux aromates. Il mature dans le sel naturel des Pyrénées, puis l’affinons plusieurs mois dans nos séchoirs en compagnie des jambons. Ensuite il est frotté aromates bio...

Je vais vous surprendre…Mais si je ne devais garder qu’un ingrédient pour magnifier un plat, ce serait lui. Le gras Pas n’importe lequel.Celui que j’utilise partout : Pour saisir une viande à la poêle, la rendre croustillante et fondante à la fois. Pour rôtir les...

Hier, j’ai goûté quelque chose qui m’en a rappelé deux autres : - Que mes papilles étaient bien vivantes. - Et que je pouvais encore pleurer à table. Nous avons regoûté une de nos dernières créations : Une harissa verte, bien corsée, faite à partir de notre pulpe de...

Vous aimez le saucisson ? Vraiment ?   Alors, un saucisson entre les mains, vous vous êtes déjà dit...

Je vous ai parlé dans mon dernier article des stratégies commerciales industrielle pour faire aimer le produit au...

Dans la précédente lettre, je vous ai parlé du faux mythe de l'abondance.Je vous parle aujourd'hui d'un piège de...

Dans ma dernière lettre, je vous ai parlé de l’illusion du choix Maintenant, allons un peu plus loin. On pense adorer...

Le 15 octobre 1958, une petite révolution prenait place sur le Boulevard de Belle-Rive,à Rueil-Malmaison, en banlieue...

Vous le savez, l'avis des guides gastronomiques, c'est comme la parole des hommes politiques. Elle n'engage que...

Imaginez un pain croustillant, parfumé, qui sort du four, avec une mie moelleuse qui vous ramène à l’enfance. Ça fait...