Avec la canicule qui commence, je découvre à nouveau les bienfaits des arbres qui créent un microclimat et une fraîcheur naturelle bienvenue. C'est un des avantages collatéraux de notre philosophie agricole. En plus de fournir des aliments à haute valeur...
J’ai une bonne nouvelle pour vous Le 18 juillet, nous vous accueillons pour une nouvelle Nuit de Saint-Géry. Une dizaine de plats préparés sur le moment, avec les légumes du potager et le Porc Gascon, (entres autres).Et qui sait, peut-être sur le cercle de...
Dans les prés où paissent les chevaux, au bord du lac, le long des sentiers, sous les futaies,… La flore sauvage occupe chaque centimètre du Domaine. Vous pourriez penser que c'est parce que nous sommes certifiés bio depuis 1997 ? Mais ce ne serait pas suffisant...
Vous n'imaginez pas ce que je vais vous révéler. L’ANSES recommande de limiter le cadmium dans ces engrais à 20 mg/kg de P₂O₅, alors que la réglementation européenne fixe une limite à 60 mg/kg et la norme française jusqu’à 90 mg/kg. Traduisons cela clairement :...
Le problème moderne n’est pas seulement ce qu’on mange, mais la manière dont on mange. Vous connaissez la routine : café en capsule avalé debout, sandwiches d’autoroute engloutis en trois minutes, mayonnaise allégée, yaourts 0%, Coca “oui mais sans sucre”... Les...
Votre palais sait des choses que votre tête a oubliées. Encore mieux : il peut détecter ce qui est bénéfique pour votre santé. Le problème ?99% des gens n'ont pas affûté leur palais pour ça.Est-ce que je vais vous dire dans cette lettre si vous faites partie de...
Ce matin, je cueille des fèves dans mon potager. Elles sont jeunes, croquantes, juteuses, avec une chair tendre, presque laiteuse, entre le petit pois cru et la jeune amande, et une petite amertume fine qui donne envie d’y revenir. Oubliez les grosses fèves dures qui...
Mon père me disait : “Patrick, il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger.” C’était du bon sens.Un peu sec, comme savent l’être les phrases de père. Je l’ai entendu.Mais je ne l’ai pas écouté. Parce qu’avec les années, j’ai compris quelque chose...
Je sais, je sais : la plupart des gens ignorent ça complètement, et c’est compréhensible : on nous a tant rabâché que le gras est l’ennemi numéro 1. Pourtant la qualité du gras peut changer énormément de choses. Dans ma cuisine, ces trois gras en sont la clé...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Faire du saucisson 100% naturel, c'est le credo de Patrick Duler depuis 30 ans […] Les cochons sont élevés pendant...
Nous sommes référencés dans le guide Michelin depuis 12 ans maintenant. Autoproclamé "cuisinier-paysan", Patrick Duler...
Domaine de Saint-Géry Domaine de Saint-Géry (Lascabanes) - © Hugo Hivernat - Fulgurances Il y a un petit côté...
Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron (ou citrouille) - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon - des...
Recette du dimanche Perche noire aux vermicelles de ventrèche Ce dimanche matin, en regardant le lac brumeux par la...
Je sais, les dimanches modernes ressemblent souvent à un puzzle désorganisé : chacun dans son coin, un téléphone...
Une cuisine médiévale sans folklore Cuisine interprétée par Patrick et Louis-Dominique Duler Avec :- Julien Pilon...
Dernière ligne droite pour la soirée de samedi. Ces derniers jours, je me suis plongé corps et âme dans les grimoires...
Dans la gastronomie, le folklore est partout, n’est-ce pas ? Du béret du vendeur de saucisson sur les foires à la robe...
Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat. Ou encore...
Dans mes dernières lettres, je vous ai parlé de la prochaine Nuit de Saint-Géry du 16 mai.Je vous ai parlé d’une...
Dans mes dernières missives, je vous ai parlé de la prochaine Nuit de Saint-Géry ce samedi 16 mai. Une soirée...
Il y a des apéritifs qui ne laissent aucun souvenirLes verres étaient remplis, la table garnie de chips, d’olives, de...
Bien sûr, mieux manger ne se fait pas en deux minutes.Si c’était le cas, tout le monde mangerait merveilleusement bien...
Je ne veux pas que vous goûtiez un produit Maison Duler en vous disant :« Oui, c’est bon… mais est-ce que cela vaut...
Imaginez un monde sans frites croustillantes, sans pizza, sans ketchup, sans bolognaise, et même sans cassoulet. ...
Aujourd'hui, je ne vous parle pas de bon goût mais d'hydrocarbures. Accrochez-vous car c’est une chose peu...
Vous cherchez une soirée qui vaut le déplacement ?Ce genre de moments chaleureux qui restent gravés dans la mémoire ?...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
