Aged lard paste is used like clarified butter or duck fat to sear meat and fish, brown vegetables, cook eggs, and so on...
Son point de fusion est beaucoup plus élevé que celui du beurre, ce qui en fait une matière grasse extrêmement digeste et diététique. On l'utilise au pinceau pour enduire la poêle ou la casserole.
Ou sur le brasero !
Une petite quantité suffit.
The lard paste is made from lard that has been aged for at least 8 months. The lard is chopped, then melted over low heat and finely strained.
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- L’œuf de nos poules servi au petit-déjeuner, cuit dans la pâte de lard
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- Ragoût de fèves fraiches , ventrèche et herbes du jardin
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- Lotte à la pâte de lard de cochon gascon
