Dans les années 1970, Albert « Cubby » Broccoli, le producteur des films James Bond, rend visite à Bollinger. Il est...
Lettres au Bon Goût
I regularly and directly highlight the industrial excesses of agriculture and the food industry, a misguided path that even affects Michelin-starred restaurants and gastronomic guides.
Do you appreciate this clear perspective on agriculture and cuisine?
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Vous trouverez sur cette page toutes les "Lettres Au Bon Goût" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
The chef who dreamed of a place like ours
This culinary enthusiast comes from the Drôme region and a farming family. As a child, rather than tinkering with his...
Luxury? Remaining still
I have friends who know airport terminals better than their own gardens. They know where to get a coffee...
My lamb producer let me down
Why did I have to change lamb producers? My lamb producer let me down. Yes, it happens. Until now, our...
Why I am writing to you
There is a reason why I am writing these letters to you. It is not to clutter your inbox. It is because...
July 18th, a story of families
As you know if you have followed me for a long time: Domaine de Saint-Géry is a family home. In 1971,...
Il n'en reste que 8, et les vignes n'attendent pas
Dans ma dernière lettre, je vous ai parlé de la mission que Louis-Dominique m’a confiée : arroser les jeunes pieds de...
Les vignes ont soif
Depuis quelques jours, Louis m’a confié une mission essentielle : donner à boire aux jeunes vignes plantées à...
Ce chef 3 étoiles dit mieux que nous ce que nous essayons de faire depuis 40 ans
Ce que vous vivez quand vous passez le porche de la “Principauté” de Saint-Géry ? Christophe Saintagne, chef...
37°2 ce matin
Vous vous souvenez du film “37°2 le matin” ?De Jean-Jacques Beineix avec Béatrice Dalle. Eh bien en ce moment,...
James Bond au Domaine de Saint-Géry ?
"Mon nom est Bond, James Bond." Vous connaissez la phrase.Vous connaissez aussi les palaces, les smokings et les Aston...
Fraîcheur et canicule
Avec la canicule qui commence, je découvre à nouveau les bienfaits des arbres qui créent un microclimat et une...
L'agneau des truffières que les chefs réservent un an à l'avance
Dans les prés où paissent les chevaux, au bord du lac, le long des sentiers, sous les futaies,… La flore sauvage...
Le problème du cadmium dans votre alimentation
Vous n'imaginez pas ce que je vais vous révéler. L’ANSES recommande de limiter le cadmium dans ces engrais à 20 mg/kg...
L'électrochoc qui change votre façon de manger
Le problème moderne n’est pas seulement ce qu’on mange, mais la manière dont on mange. Vous connaissez la routine :...
Pourquoi les dégustateurs de vin se font mener en bateau (et comment vous éviter ça)
Votre palais sait des choses que votre tête a oubliées. Encore mieux : il peut détecter ce qui est bénéfique pour...
Pourquoi j'ai arrêté de séparer plaisir et santé
Ce matin, je cueille des fèves dans mon potager. Elles sont jeunes, croquantes, juteuses, avec une chair tendre,...
Mon père me disait : “Patrick, il faut manger pour vivre.” Je ne l’ai pas écouté
Mon père me disait : “Patrick, il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger.” C’était du bon sens.Un peu...
Pourquoi votre cuisine est nulle sans ces trois gras
Je sais, je sais : la plupart des gens ignorent ça complètement, et c’est compréhensible : on nous a tant rabâché que...
Deux centimes pour transformer vos légumes
Dernièrement, je vous ai parlé de notre Lard aux aromates de Porc Gascon . Vous n'êtes pas trop affûté du...
"Vous voulez manger chinois ou chez moi ?"
Vous connaissez cette réplique des Inconnus ? Plus sérieusement, selon une lettre d’information...
Un secret pour épater vos proches sans effort
Hier, je vous ai parlé des bienfaits du saindoux . Aujourd’hui, je vous parle de notre lard aux aromates ....
Ce petit détail qui transforme votre cuisine
Je vais vous surprendre…Mais si je ne devais garder qu’un ingrédient pour magnifier un plat, ce serait lui. Le gras...
J'ai pleuré à table
Hier, j’ai goûté quelque chose qui m’en a rappelé deux autres : - Que mes papilles étaient bien vivantes. - Et que je...
Eating well has never been more confusing.
How to regain control of your diet, simply and with pleasure?