Truffières Sheep Chorizo Sausage

Saucisse : petit calibre, 20 jours d’affinage
Saucisson : calibre moyen, 60 jours d’affinage
Trique : gros calibre, 120 à 180 jours d’affinage

Nos brebis des truffières

Nous élevons nos agneaux et brebis en bio en PTD (en Pâturage Tournant Dynamique).
C'est notre fille Camille qui est la bergère de notre petit troupeau.
Elles changent ses animaux tous les jours de parcelle pour une nourriture constamment renouvelée.
Grâce au PTD,  nos animaux se nourrissent nuit et jour d'herbe fraîche sans tasser le sol et sans manger d'herbe piétinée.
Nous leur donnons également des céréales bio produites sur le domaine (petit épeautre, blé, féverole...). Le reste du temps, nuit et jour, ils gambadent selon leur gré dans les truffières.

Découvrez pourquoi le goût de ces brebis est différent

Témoignages

Une étonnante découverte que ce saucisson à la chair foncée, au gras tendre et parfumé.
Une saveur étonnante, comme un rappel des charcuteries de mon enfance en Auvergne.
C'est un vrai travail d'artisan !
Bravo.

Patrick L.

Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l’avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

Cela lui permet de respirer et de retrouver toute son expression aromatique.

Coupez-le en tranches fines.
Servez-le à l’apéritif, avec un bon pain au levain, un vin rouge vivant, ou simplement quand l’envie vous prend.

A déguster à l’apéritif en tranches fines ou dès que l’envie vous en prend …

Questions/Réponses

Est-ce que ce chorizo est très piquant ?

Non. Il est relevé, mais il ne cherche pas à brûler la bouche.
Le piment d’Espelette bio apporte de la chaleur et du fruit. Les padrons fermentés du potager ajoutent une saveur plus végétale, plus profonde. C’est un chorizo de brebis doux, aromatique, avec du caractère.

Pourquoi parler de “saucisson de chorizo” plutôt que de chorizo classique ?

Parce que nous avons travaillé un format de saucisson sec, affiné 60 jours, inspiré de l’univers du chorizo.
On retrouve le piment, la couleur, la gourmandise, mais avec la texture et l’équilibre d’un saucisson longuement affiné.

Pourquoi faut-il ouvrir la poche 24 à 48 heures avant ?

Parce qu’un saucisson affiné a besoin de respirer après le sous-vide.
En l’ouvrant à l’avance et en le suspendant dans un endroit tempéré et aéré, vous retrouvez une meilleure texture, des arômes plus nets, et une dégustation beaucoup plus agréable.

Est-ce que je peux le manger tout de suite après ouverture ?

Oui, bien sûr.
Mais ce serait dommage. Il sera meilleur après 24 à 48 heures d’aération. C’est un petit geste, mais il change beaucoup de choses.

Comment le conserver après ouverture ?

Une fois ouvert, gardez-le dans un endroit frais, sec et aéré si vous en avez la possibilité.
Le réfrigérateur convient pour une conservation de 10 jours, mais si vous en dégustez tous les jours, laissez-le pendre tranquillement dans votre cuisine.
Le mieux reste un lieu frais, ventilé, à l’abri de l’humidité excessive.

Avec quoi le servir ?

Avec du pain au levain, des olives et un vin rouge tannique.
Mais il se suffit aussi très bien à lui-même. Tranché finement, servi sans complication, il fait déjà le travail.

Pourquoi est-il sans salpêtre et sans sel nitrité ?

C'est un saucisson 100% naturel, avec aucun intrant. Encore au-delà du sans salpêtre et sel nitrité.
Parce que nous préférons travailler avec le sel, l’affinage, les caves et le temps.
C’est plus exigeant. Cela demande plus de surveillance. Mais cela correspond à notre manière de faire : le luxe de la simplicité pour plus de goût et une meilleure santé.

Quelle différence avec un chorizo industriel ?

Un chorizo industriel cherche souvent la régularité, la couleur, la puissance immédiate et la conservation facile.
Notre saucisson de chorizo de brebis cherche autre chose : une viande issue de notre élevage, des ingrédients choisis, des padrons cultivés et fermentés au domaine, un affinage en cave, et une vraie longueur en bouche.

Combien de temps dure l’affinage ?

Ce saucisson est affiné environ 60 jours.
C’est le calibre intermédiaire entre la saucisse, affinée environ 20 jours, et la trique, qui peut demander 120 à 180 jours.

Est-ce un produit adapté pour recevoir ?

Oui, clairement.
C’est même l’un de ses grands intérêts : il se sert simplement, en tranches fines, mais il ouvre immédiatement la conversation.
A l'apéritif entre amis, en petit repas simple avec du pain au levain indigène et une salade.
Ou dès que l'envie vous en prend !