L’autre jour, j’ai fait cuire un carré de notre Agneau des Truffières, rosé.Sans sel.Sans poivre.Et sans sauce.Rien.Juste la viande. Carré d'Agneau des Truffières, Courgettes et pâtissons fleurs, figues rôties du potager Déjà à la cuisson, le fumet qui s’en...
Et elle sait où ne pas tondre. En 2003, je cherchais déjà comment entretenir nos truffières autrement.Je voulais éviter de passer sans arrêt avec un tracteur pour couper l’herbe.Du gasoil.Du temps.Et surtout plusieurs tonnes qui passent, repassent et tassent le sol....
Un demi-agneau ou un agneau entier, élevé au Domaine de Saint-Géry pendant l’été et l’automne, puis sélectionné avant d'être découpé et préparé par notre fils Louis-Dominique comme pour notre restaurant. Gigot, épaule, carré, coustelous, collier… Et une partie de la...
En juillet, quand notre productrice d’agneaux nous a plantés, je vous avais dit qu’une bonne partie des agneaux 2026 était déjà pré-réservée. Et je vous avais promis de vous prévenir dès que les réservations seraient ouvertes. C’est le moment. Les premiers agneaux des...
Prenez les côtelettes d'Agneau des Truffières et "colorez les" dans une poêle chaude à feu moyen 2-3 minutes sur chaque côté.Retournez-le puis enfournez 5 minutes à four chaud à 200°C. Vous pouvez les faire cuire au barbecue ou feuerring, le cercle de feu suisse. Les...
Pour faire des boulettes d'Agneau des Truffières prenez : 500g de viande hachée d'Agneau des Truffières, un œuf, un oignon et toutes les épices qui vous plaisent (thym, sarriette, piment d’Espelette, cumin, Raz El Hanout, gingembre, ...) Ensuite, mélangez le tout, et...
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer l'épaule d'Agneau des Truffières avec du cumin.Ensuite, placez l'épaule d'agneau au four 150°C pendant 3 heures.30 minutes avant la fin, retirez l'épaule et mettez 1 kilo de pommes de terre tranchées dans le plat de...
Au retour des vacances, un Français sur cinq envisage de changer de logement ou de cadre de vie.Je comprends. Septembre a ce talent particulier : on reprend le travail depuis trois jours et on se demande déjà si on ne devrait pas tout changer.De notre côté, c’est...
Ouvrez trois plaquettes de Fines Tranches. Avec par exemple un filet au Piment d'Espelette, un saucisson de Porc Gascon et une Coppa-Échine.Posez ces salaisons sur la table et goûtez-les l’une après l’autre. Vous allez probablement revenir à la première Puis à la...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Passer un réveillon de la Saint Sylvestre inoubliable, vous en rêvez. Le réveillon, c’est un moment particulier de...
C'est tellement rare les entreprises familiales où les enfants reprennent derrières les parents. Présenté par Jérôme...
Hier soir, nous avons regardé Echappées Belles en famille. Bon, il y a eu un petit couac car notre carte FRANSAT était...
Ingrédients : 10 endives bio goûteuses (ou celles de votre potager) 200g de bouillon d'os et couenne de jambon 50 g de...
Le poireau, c’est le légume vert de l’hiver.J’ai beaucoup de recettes de poireau, mais aujourd’hui, je vous partage...
Ingrédients : - 50g de beurre - de la truffe fraîche émincée (la quantité que vous souhaitez !) - de la fleur de sel...
Au retour des vacances, un Français sur cinq envisage de changer de logement ou de cadre de vie.Je comprends....
Ouvrez trois plaquettes de Fines Tranches. Avec par exemple un filet au Piment d'Espelette, un saucisson de Porc...
Et vous, vous êtes dans quelle équipe ? Le saucisson presque transparent ?Ou celui qui garde assez d’épaisseur pour...
Vous nous l’avez souvent dit : vous aimez nos jambons. Les trancher, beaucoup moins. Nous avons commencé par vous...
Bruno Verjus va fermer Table, son restaurant deux étoiles Michelin, le 22 décembre. Il annonce déjà la suite : Fast...
Bruno Verjus est le propriétaire de Table, à Paris : deux étoiles Michelin, 3ème au World’s 50 Best Restaurants en...
La Nuit de Saint-Géry du 22 août était presque terminée.Presque. Alain s’est mis à chanter « C’est un...
Samedi matin, Sarah Mainguy, cheffe étoilée, restaurant Freia* Nantes et Romain Perrollaz, chef privé à Nice, se...
Goûtez plusieurs salaisons Maison Duler sans devoir acheter ni entamer plusieurs pièces entières Saucisson, filet,...
Sarah Mainguy et Romain Perrollaz se sont retrouvés en cuisine au Domaine de Saint-Géry. Et le matin du 22 août, ils...
On imagine que recevoir une étoile Michelin libère.Que les portes s'ouvrent, que le budget suit, que la cuisine...
Les Nuits de Saint-Géry ont toujours leur part d’imprévu. Celle du 22 août vient de nous en offrir un de taille.Un...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
