Ici, vous recevez l’agneau en carcasse

Un demi-agneau ou un agneau entier, que vous allez ensuite découper comme vous le souhaitez.

Vous choisissez vous-même :

• comment préparer les gigots ;
• si vous gardez les épaules entières ou si vous les désossez ;
• comment vous taillez les carrés ;
• ce que vous faites de la selle ;
• la taille des morceaux à mijoter ;
• ce que vous gardez pour hacher ou transformer.

C’est la raison d’être de cette formule :

vous gardez toute la liberté de découpe.

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Cette formule est faite pour vous si…

Vous savez travailler une carcasse.

Vous disposez du matériel et de la place nécessaires.

C’est aussi la présentation que recherchent naturellement certaines cuisines professionnelles.

En revanche, si vous voulez recevoir les gigots, épaules, carrés, collier, haché et merguez déjà préparés et conditionnés séparément, choisissez plutôt notre autre formule.

Voir l’Agneau des Truffières prêt à cuisiner

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33 €/kg ou 53 €/kg : le même agneau, deux façons de l’acheter

L’agneau est le même.

Ce qui change, c’est ce qui se passe ensuite.

À 33 €/kg, en carcasse

Vous prenez en charge :

• la découpe ;
• le parage ;
• le désossage éventuel ;
• le portionnement ;
• le hachage ou les transformations que vous souhaitez ;
• le conditionnement des morceaux.

À 53 €/kg, prêt à cuisiner

Louis-Dominique fait ce travail au Domaine.

Il découpe, pare, désosse certains morceaux, prépare l’agneau haché légèrement salé et les merguez puis conditionne chaque pièce séparément sous vide.

C’est cette différence de préparation qui distingue clairement les deux offres.

En carcasse, vous gardez la main sur toute la préparation et toute la liberté de découpe.

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Pourquoi « Agneau des Truffières » ?

Nos jeunes agneaux naissent chez Bertrand, dans une ferme voisine.

Nous les achetons au sevrage, lorsqu’ils ne dépendent plus du lait de leur mère.

Ils passent ensuite l’été et l’automne au Domaine de Saint-Géry.

Notre fille Camille les déplace au fil de la saison sur plus de 20 hectares du Domaine, dans nos parcelles complantées de chênes truffiers, de vignes et de céréales

Ils broutent les herbes et les plantes des parcours, attrapent les feuilles des chênes truffiers et, lorsqu’une grappe pend un peu trop bas, les raisins aussi.

À ces surfaces s’ajoutent aujourd’hui 5 hectares de bois répartis dans le Domaine.

Aux heures chaudes de l’été, ils y trouvent l’ombre qui les protège du soleil, ainsi qu’une autre végétation à parcourir.

Au fil des semaines, ils parcourent ces parcelles complantées ainsi que les bois du Domaine.

C’est cette vie au Domaine qui a donné son nom à l’Agneau des Truffières.

Découvrir toute l’histoire de l’Agneau des Truffières

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Tous ne sont pas prêts le même jour

Tous les agneaux n’évoluent pas au même rythme.

Nous choisissons au fil des semaines ceux qui ont atteint le gabarit et l’état d’engraissement que nous recherchons.

Les autres continuent simplement à pâturer quelques jours ou quelques semaines de plus.

C’est pourquoi nous préparons les Agneaux des Truffières progressivement pendant la saison plutôt que tout le troupeau en une seule fois.

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Demi-agneau ou agneau entier ?

Le demi-agneau en carcasse

Pour celui qui veut travailler une moitié de l’animal et disposer déjà de tous les principaux types de morceaux.

Poids de carcasse : 8,5 kg environ.

L’agneau entier en carcasse

Pour celui qui veut disposer de l’animal complet et décider librement de chaque découpe.

C’est notamment la formule qui permet de travailler la selle entière, de conserver de grandes pièces intactes ou d'organiser entièrement la découpe selon votre cuisine.

Poids de carcasse : environ 16 kg.

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Livraison

Votre Agneau des Truffières est expédié par Chronofresh entre 2 et 4°C.

Le demi-agneau, la carcasse est d’abord fendue dans le sens de la colonne vertébrale. La demi-carcasse est ensuite recoupée à la treizième côte pour séparer l’avant de l’arrière.

L'agneau entier, il est simplement recoupé à la treizième côte pour séparer l'avant de l'arrière.

Les carcasses sont livrées sans la tête ni les abats.

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La saison est ouverte jusqu’à mi-octobre

Les Agneaux des Truffières sont préparés au fil des semaines pendant toute la saison.