Duck and Pork Sausage

Un produit fermentaire

Nous avons mis au point en 1995 la première saucisse certifiée bio, sans salpêtre et sans sel nitrité, en partenariat avec le CRITT et l’Anvar.

Nos salaisons sont l’aboutissement d’un affinage lent, en cave. C’est le résultat du travail des levures indigènes sur nos viandes, par opposition aux levures chimiques employées par l’industrie agro-alimentaire.
Les levures indigènes sont des levures naturellement présentes dans l’air ambiant.

Les caves, une de plain-pied et 3 caves d’affinage, ont toutes des ambiances différentes. Si bien que les salaisons qui vont passer d’une cave à l’autre durant leur affinage, vont développer des arômes différents dans chacune d’elle. C’est ce qui fera la complexité aromatique et la longueur en bouche de nos produits.

Ingrédients sur mesure, sans salpêtre, sans sel nitrité

Un saucisson composé de poivre bio, de sel naturel des Pyrénées un peu de lie de notre vin et une pointe de miel des truffières pour démarrer la fermentation. Chaque ingrédient contribuera au développement aromatique de ce saucisson grâce à aux levures naturelles de nos caves.

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Conseils de dégustation

Ouvrir les poches 48 heures à l'avance (au minimum 24 heures), et les laisser suspendues dans un endroit aéré et tempéré.

A déguster sans modération.

Avis client

"Mon premier achat chez vous concerne des saucissons secs porc noir et mélange de porc noir et canard.
Ils sont tous deux excellents :
Le goût puissant et entier pour le 100% porc, mon préféré et la note du canard en milieu de bouche pour le second.
Tous deux secs sans être desséchés et le niveau de sel nécessaire pour porter les goûts sans venir les dénaturer.
Au-delà de ses produits j'admire votre démarche et suis convaincu que la qualité intrinsèque d'une production est aussi une question de temps.
Encore merci.
Sincères salutations"
Bruno A.

Questions/Réponses

• Quels types de viande composent le Saucisson Canard-Cochon ?

  Du magret de canard du Sud-Ouest (dont on a soigneusement enlevé la peau) et de la bardière de Porc Gascon.

• Quelle est la durée d’affinage de ce saucisson ?
  Environ 2 mois en cave naturelle avec les jambons.

• Le produit contient-il des nitrites ou du salpêtre ?
  Ni salpêtre, ni sel nitrité, ni autre additif chimique.

• Combien de temps se conserve-t-il ?

  Ce saucisson se conserve sous-vide pendant 6 mois. Une fois ouvert, vous pouvez le dégustez dans les 2 semaines.*

• Comment le déguster ?

  Ouvrez le sachet 24 à 48 heures avant et suspendez votre saucisson dans un lieu tempéré et aéré.

• Sous quel type d'emballage est-il livré ?Toutes les salaisons de la Maison Duler sont emballées sous-vide.

• Comment le produit développe-t-il sa complexité aromatique ?Ces ingrédients exceptionnels affinés lentement en cave favorisent les levures indigènes. Et c'est grâce à ces levures que nos salaisons développent cette complexité aromatique.