La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Letters of Good Taste
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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Cinq façons de voir un plat : 2. Les ingrédients
La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 1. La technique
Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La...
Pâté-croûte ou Pâté en croûte ?
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au...
Le foie gras originel
"À quelque chose malheur est bon." Ce dicton du XV° siècle nous rappelle que dans tout événement pénible il y a...
Nicolas's Poultry
"Tu fais de l'agroforesterie sans le savoir, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose. " C'est ainsi qu'Alain...
Oui, Monsieur l'Inspecteur
Chaque chien doit avoir un nombre raisonnable de puces pour comprendre qu'il est un chien. De la même façon, toute...
Octobre Rouge
Issue de la grande famille des solanacées ( aubergines, poivrons, pommes de terre, ...), la tomate est un légume-fruit...
Un petit « coing » de Paradis
Il y a quelques années, mon ami Marcel m’appelle un matin pour me proposer, devinez-quoi ? Des coings ! Un cageot...
Un jambon artisonal ... et artisanal
Quand les hôtes du domaine visitent nos caves, un petit détail pique invariablement leur curiosité. Une fois la porte...
L'Agneau des Truffières
Comme je suis un peu fainéant, je cherche toujours à m’économiser. C’est ainsi qu’en 2003, j’ai demandé à mes juments...
Pour être honnête avec vous...
Pour être honnête, dans la vie, je n'ai pas toujours fait les meilleurs choix. En 2012, par exemple, j'ai acheté une...
La rage…
Le petit Joseph a été mordu par un chien à quatorze reprises. On est dans un petit village d’Alsace, en 1885. L’enfant...
Ce que l’agriculture peut nous apprendre sur le Covid
Je suis cuisinier et paysan, certainement pas médecin et encore moins virologue ni infectiologue. Je ne prétends...
Truffe noire, grand air et soirée au coin du feu
Y-a-t-il d’autres humains sur cette planète ? C’est la question qui vient spontanément à l’esprit quand on se retrouve...
Quand ils auront disparu, on mangera quoi ?
“Massacre à la bêche.” Ce pourrait être le titre d’un polar. Pourtant l’histoire est bien réelle. Au nom de la sainte...
Partir de rien pour aller quelque part
Je suis parti d'une vision : la simplicité comme un luxe. Une vision ne se résume pas à un business plan. On ne...
Gaulois réfractaire ou Fidèle Absolu ?
« Le seul arbre qu’il connaissait Sous sa fenêtre florissait. C’était le rustique absolu, L’homme d’un seul jardin,...
Réalisez votre 1er pain au levain le plus simplement du monde
Imaginez un aliment dont l’ingrédient principal serait invisible. Ce serait magique, non ? Et pourtant, vous le...
Xavier Niel vous veut du bien : devenez végétarien !
La nouvelle ferme est une usine: les légumes ont été remplacés par des additifs alimentaires, les animaux par des...
Charcuterie et cancer colorectal, mais quel CIRC alors !
Tout ce cirque a commencé comme d’habitude… par une annonce choc qui a fait la une des journaux internationaux. Le 26...
Grand air et soirée au coin du feu : Venez caver la truffe avec nous …
Y-a-t-il d’autres humains sur cette planète ? C’est la question qui vient spontanément à l’esprit quand on se retrouve...
Truffe : 3 erreurs qui coûtent cher
Pendant la Ruée vers l’or, les grandes fortunes n’ont pas été bâties par des chercheurs d’or, mais par des vendeurs de...
Un foie gras millésimé qui vieillit en cave ... Pour Noël 2021
Les fêtes de fin d’année pointent à nouveau le bout de leur nez. Vite, il faut acheter un sapin. Prévoir des cadeaux....
Eating well has never been so confusing.
How can you take back control of your diet—simply and enjoyably?