J'aime de plus en plus lire. Et j'ai décidé de vous partager quelques-unes de mes lectures quand elles peuvent...
Lettres au Bon Goût
I regularly and directly highlight the industrial excesses of agriculture and the food industry, a misguided path that even affects Michelin-starred restaurants and gastronomic guides.
Do you appreciate this clear perspective on agriculture and cuisine?
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Vous trouverez sur cette page toutes les "Lettres Au Bon Goût" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
La vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de l'expérience que j'ai acquise depuis 1994 dans le pain. Depuis la...
10 règles d'or pour un jambon inoubliable
Vous avez déjà entendu ces lieux communs du genre : "Il n'y a pas de fumée sans feu" ou "Après la pluie, le beau...
Qu'est-ce que je fais là ?
Peut-être vous êtes-vous déjà retrouvé au restaurant, devant un plat inutilement complexe, à vous dire : « Qu’est ce...
Au sud de la Corrèze
L’événement a fait le tour des médias officiels et des réseaux sociaux hier. Chacun y est allé de son analyse et de...
Choisir un bon poulet, c'est un vrai problème
Pour choisir votre poulet, vous avez d'un côté les 623 000 000 de poulets industriels élevés chaque année en France...
Cinq façons de voir un plat : 5. Le plaisir
La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps 4.La...
Cinq façons de voir un plat : 4. La santé
La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 3. Le temps
La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 2. Les ingrédients
La joue de porc confite asperges et artichauts du potager 1. La technique 2.Les ingrédients 3.Le temps...
Cinq façons de voir un plat : 1. La technique
Hier, j'ai eu envie de vous faire partager la genèse et le cheminement d'un plat que nous servons en ce moment : La...
Pâté-croûte ou Pâté en croûte ?
C'est un débat aussi vieux que chocolatine et pain au chocolat. Je ne souhaite pas trancher cette controverse au...
Le foie gras originel
"À quelque chose malheur est bon." Ce dicton du XV° siècle nous rappelle que dans tout événement pénible il y a...
Nicolas’s poultry
"You are practicing agroforestry without knowing it, just as Monsieur Jourdain spoke prose." That is how Alain...
Oui, Monsieur l'Inspecteur
Chaque chien doit avoir un nombre raisonnable de puces pour comprendre qu'il est un chien. De la même façon, toute...
Octobre Rouge
Issue de la grande famille des solanacées ( aubergines, poivrons, pommes de terre, ...), la tomate est un légume-fruit...
Un petit « coing » de Paradis
Il y a quelques années, mon ami Marcel m’appelle un matin pour me proposer, devinez-quoi ? Des coings ! Un cageot...
Un jambon artisonal ... et artisanal
Quand les hôtes du domaine visitent nos caves, un petit détail pique invariablement leur curiosité. Une fois la porte...
Lamb from the Truffle Orchards
Since I am a little lazy, I am always looking for ways to spare myself effort. That is how, in 2003, I asked my mares...
Pour être honnête avec vous...
Pour être honnête, dans la vie, je n'ai pas toujours fait les meilleurs choix. En 2012, par exemple, j'ai acheté une...
La rage…
Le petit Joseph a été mordu par un chien à quatorze reprises. On est dans un petit village d’Alsace, en 1885. L’enfant...
Ce que l’agriculture peut nous apprendre sur le Covid
Je suis cuisinier et paysan, certainement pas médecin et encore moins virologue ni infectiologue. Je ne prétends...
Truffe noire, grand air et soirée au coin du feu
Y-a-t-il d’autres humains sur cette planète ? C’est la question qui vient spontanément à l’esprit quand on se retrouve...
Quand ils auront disparu, on mangera quoi ?
“Massacre à la bêche.” Ce pourrait être le titre d’un polar. Pourtant l’histoire est bien réelle. Au nom de la sainte...
Eating well has never been more confusing.
How to regain control of your diet, simply and with pleasure?