Calendrier de l'Avent J-14 Vous l'avez sûrement constaté : Trouver une volaille digne de votre table de fête est un...
Lettres au Bon Goût
I regularly and directly highlight the industrial excesses of agriculture and the food industry, a misguided path that even affects Michelin-starred restaurants and gastronomic guides.
Do you appreciate this clear perspective on agriculture and cuisine?
Enter your email address to join the circle of discerning readers of my Letter on Good Taste.
To ensure you receive all of my farmer-chef’s Letters on Good Taste, add this email address patrick@saint-gery.com to your favorite contacts.
Vous trouverez sur cette page toutes les "Lettres Au Bon Goût" depuis 2020. Pour découvrir les lettres archivées, rendez-vous ici.
Il y a eu un couac
Calendrier de l'Avent J-15 Il y a eu un couac à l’atelier. Un vrai. Pour notre Terrine de magret au foie gras, le...
Retrouver un goût d'enfance
Le pain, cela a été un émerveillement de retrouver un goût d’enfance de cette saveur acidulée du levain que nous...
C'est vraiment un pur bonheur
Bien reçu l’agneauC’est vraiment un pur bonheurEncore merci pour votre talent et votre persévérance pour vos produits...
Le cadeau idéal pour ceux qui ont déjà tout
Calendrier de l'Avent J-16 Pour ce huitième jour de l’Avent, je vais vous parler de prunes sauvages. Et vous allez...
Le beurre n’a pas sa place dans une pâte feuilletée (voici pourquoi)
Calendrier de l'Avent J-17 Soyons directs : la plupart des galettes des Rois vous restent sur l’estomac parce qu’elles...
Le secret romain qui a transformé mon foie gras
Calendrier de l'Avent J-18 “C’est l’vin chaud .. c’est l’vin chaud… ” Je souris encore en entendant la réplique de...
J'ai une triste nouvelle
Calendrier de l'Avent J-19 J'ai une triste nouvelle (mais deux bonnes aussi) Si vous me suivez régulièrement, vous le...
Pourquoi ce saucisson-là n’aurait jamais dû exister… sauf qu’il est irrésistible
Calendrier de l'Avent J-20 Je fais de la cuisine fusion ? Vous savez, la cuisine fusion, c’est cette mode qui mélange...
Tout l'or du Monde ?
Calendrier de l'Avent J-21 Je sais, cher lecteur, comme il est frustrant de ne pas retrouver les saveurs authentiques...
Quand la météo nous surprend (et nous unit)
Calendrier de l'Avent J-22 Quelle que soit votre région, il est difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur...
Le calendrier de l’Avent qui dévoile, jour après jour, la cuisine d’un cuisinier-paysan
Quand j’étais petit, le 1er décembre avait un goût particulier. On ouvrait la première fenêtre du calendrier de...
J’ai passé 20 ans à chercher une pâte feuilletée légère : voilà enfin la solution
Soyons clairs : si vous comprenez d’où vient la pâte feuilletée, vous comprendrez pourquoi 90 % des galettes vous...
Ceci n'est pas pour nos amis parisiens, ni toulousains, ni ... quoique
Parfois, une histoire détournée en dit plus qu'un long discours. Les déserts médicaux ont du bon, oui vous avez bien...
Comment bien choisir son foie gras
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré … En cette période de l’année, on peut se...
Le blé d'hiver
Hier soir, j'ai eu une conversation passionnante avec Christophe Saintagne. Vous savez, ce chef qui a travaillé aux...
Au Carlton, j’ai compris une chose : le vrai luxe n’a pas de dorures
Imaginez-moi, avec mon ordinateur portable, au milieu des dorures du Carlton de Cannes. J'y étais avec Camille...
Le geste auguste du semeur
Pendant que certains se la coulent douce à Cannes, Louis-Dominique sème avec notre vieux semoir Nodet de 1985. Ce...
Le jambon français que l'Espagne nous envie
Un Premier ministre espagnol a préféré mon jambon aux jambons bellota. Et pourtant, il n’est pas ibérique. Il vient...
14 % de truffe ou rien : voilà notre Black Friday
Cette semaine, vos boîtes mail débordent : Black Friday. Black Week. Black Friday prolongé. Black Friday jusqu’au...
Foie gras : l’histoire rocambolesque de ma meilleure recette
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Ces inventions...
Le vent des fous
Il souffle 1, 3, 6 ou 9 jours, il vient du sud-est, il est chaud. Il souffle à plus de 100km/h, et parfois il ramène...
Le détail qui surprend tous ceux qui passent la porte du Domaine
Je m’installe avec "La Revue des Vins de France". Vingt minutes devant moi. Pas une de plus : la brioche m’attend. Le...
Le bouillon compagnon
François est compagnon, il a fait le tour de France. Il travaille sur la rénovation des Monuments Historiques. Depuis...
Eating well has never been more confusing.
How to regain control of your diet, simply and with pleasure?