Vous voulez un feuilleté qui croustille vraiment, pas une pâte qui s'affaisse et qui pèse après la deuxième part.
J'ai longtemps évité le feuilletage.
Le beurre fond trop tôt et brûle vite.
Les solutions existantes à partir de beurre de tourage industriel ne correspondaient ni à notre manière de travailler ni à notre idée du goût.
Alors on a essayé.
Le saindoux seul manquait de tenue.
La graisse de brebis seule était trop rigide.
Il a fallu ajuster, tester, recommencer.
Feuilleté Léger est le résultat d'un mélange de saindoux et de graisse de brebis des truffières, dosé pour offrir à la fois plasticité sous le rouleau et fermeté au tourage.
Concrètement : le feuilletage se développe sans s'affaisser.
En bouche, c'est savoureux, plus léger, plus digeste.
Détail qui change tout : la digestion est plus facile.
