Séjour La cuisine diététique du cochon, au fil des saisons

Cuisinez avec le cochon, de l'entrée au dessert, le plus simplement du monde

Au cours de cette formation vous découvrirez :

• Le porc gascon, un cochon d'exception
• Pourquoi le bon gras est un luxe
• Cuisiner diététique avec le gras de Porc Gascon
• Cuisiner les légumes au lard
• Faire ses desserts au saindoux

Apprenez tous les bienfaits de la cuisine du cochon "bien élevé" et les qualités organoleptiques du saindoux :

sain et doux, bon à la santé, doux au goût  !
Une cuisine savoureuse et digeste.

"Le gras au goût subtil fond littéralement dans la bouche"
Sylvain D.

Exemples de recettes (variables selon saison)

• Boulettes d'agneau des truffières aux cubes de lard aux aromates

• Bouillon « maison » de Porc Gascon et légumes du potager.

• Légumes revenus à la poêle au lard en pâte

• Pruneaux du domaine à la ventrèche de Porc Gascon

• Palets des dames au saindoux

• Tartes sucrées et salées (tomate, cabécou, anchois, asperge, pomme...)

• Saisonnalités: herbes, fruits, légumes du Quercy Blanc.

Pour qui

Réservé aux cuisiniers curieux, amateurs exigeants et professionnels en quête d’essentiel. Niveau débutant à confirmé. Limité à 8 personnes.

"Osez osez le gras !
N’ayez crainte, celui là est si bien élevé et si bien préparé qu’il vous fait fondre !
C’est de l’amour, voilà quoi dire ..."
Florence de G.

Profitez pleinement de votre séjour sur le domaine :

• une cuisine gourmande et généreuse autour des produits du domaine
•  le calme et la quiétude d'un parc de 70 ha de nature préservée
•  les balades sur les 12 kms de sentiers privatifs du domaine, depuis votre chambre
•  la farniente à la piscine d’eau de source  (en saison)
•  l'activité physique à la salle de fitness
•   la détente au jacuzzi d’eau de source
•   la baignade dans notre lac d’eau de source
• l'attraction des 2 ha de potager-verger en permaculture avec le poulailler mobile
• et bien d'autres choses que nous vous laissons découvrir ...

Les Plus : l'engagement écologique, écoresponsable de Pascale et Patrick Duler, depuis 1984

• Unique : la production en bio de la quasi totalité de ce que vous mangerez au restaurant !
• l’eau de votre douche provient de la Source aux Loups, captée sur le domaine
•  le savon d’accueil à la lavande est fait maison par nos soins
• le chauffage au bois permet d'entretenir les sous-bois du domaine
• la production d'électricité avec le photovoltaïque pour produire de l'énergie propre
• le traitement des eaux usées par phytoépuration dans le respect de l'environnement
• la climatisation naturelle par le puits provençal
• les méthode de culture : la biodiversité, la complantation, l'agroforesterie, poussées à l'extrême
• ...

"Le luxe désormais, c'est de pouvoir manger des produits parfaits, sains et goûteux, aussi "simples"
Emmanuel Tresmontant

Un coffret à partager à deux

Cette formation se déroule sur 2 jours et comprend :

• 2 nuits en chambre double parmi nos 5 chambres et suite du Domaine
• 2 grands petits-déjeuners  afin de bien commencer la journée
• 2 matinées de formation
• 2 pauses déjeuner casse-croute convivial avec Patrick Duler
• 1 dîner « Saint Géry » en trois services
• 1 dîner « Menu découverte de la Truffe » en trois services
• Boissons  et vins en sus à choisir sur notre Carte des Vins

"La ventrèche et le saindoux sont extraordinaires"
Sabine S.

Valable 1 ans

Dates du séjour à définir sur simple appel téléphonique, en fonction des sessions de formation

Conditions générales de ventes

 Réservation et annulation