Marbré de foie gras à la truffe 10 % – Image 2

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Foie gras marbled with 10% truffle

152,00€

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Un marbré de foie gras truffé à 10%

Un grand classique, le foie gras et la truffe. Encore faut-il que le foie gras soit de qualité et la truffe aussi !

Tout d'abord, Patrick prépare le bouillon de canard qu'il fait réduire, et réduire encore, sur plus de 12 heures. Puis il le dégraisse soigneusement.
Le bouillon, en refroidissant devient une gelée dans laquelle,nous incorporons la truffe. C'est dans cette gelée que vont cuire les foies gras, en s’imprégnant de tous les arômes de la truffe.

La norme pour "truffer" un foie gras est de 3 %. C'est sans compter notre gourmandise ! Aussi c'est un foie gras truffé à minimum 10% de truffes Tuber Mélanosporum que nous vous proposons. Alors pas besoin de subterfuge en ajoutant de l'arôme de truffe !
A Saint-Géry, nous plantons depuis 1990 des arbres truffiers sur nos plateaux calcaires du Quercy Blanc. Aujourd'hui, la truffière s'étend sur 12 ha de chênes et de noisetiers, qui donnent la fameuse Tuber Melanosporum. Ce Diamant Noir, c’est notre passion...