Charcuteries
Chez nous, la charcuterie (étymologiquement "chair cuite"), ce sont les rillettes, pâté, boudin, hure, ...
C'est l'art de cuisiner le cochon.
Nous différencions la charcuterie des cured meats qui sont les pièces salées puis affinées sans cuisson : saucisson, ventrèche, ... et bien sûr le jambon.
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