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Foie gras de canard mi-cuit au torchon

Ce foie gras mi-cuit en gelée, onctueux et parfumé à souhait, ravira vos papilles.

Traditionnellement, le foie gras, délicatement enserré dans un torchon, était cuit dans un bouillon de volaille. Cette tradition, nous l'avons maintenue en préparant pendant de longues heures un bouillon naturel, riche en goût et en oligoéléments.

Pour l'accompagner avec gourmandise, goûtez notre pain bio de blé truffier au levain indigène fabriqué au Domaine.

150,00€ Lobe de +/- 350g.

Weight	0,350 kg
Best before	3 mois au réfrigérateur
Ingredients	Foie gras de canard, Bouillon de canard, Sel, Poivre
Emballage	Sous-vide
Conseil de dégustation	Servir frais. Ne pas servir glacé.

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Foie gras de canard mi-cuit au torchon

Tout d'abord, Patrick prépare le bouillon de canard qu'il fait réduire, et réduire encore, sur plus de 12 heures. Puis il le dégraisse soigneusement.
C'est dans ce bouillon concentré que vont cuire les foies gras, en s’imprégnant de tous les arômes.
Le bouillon, en refroidissant devient une gelée que vous servirez avec le foie gras.